~Recettes du Débrouillard~

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Desserts

 Aumônière aux pommes
 Banitsa au lait
 Cake chocolat-poire
 Cannelés bordelais
 Crêpes à l'orange
 Crêpes soufflées à l'orange à la façon de Freddy
 Crêpes à l'orange nappées de chocolat
 Crêpes dentelles
 Crêpes flambées aux framboises
 Crêpes flambées aux pommes
 Duo café-chocolat et sa sa crème anglaise
 Extra léger au Chocolat
 Fars breton
 Galettes au miel (1)
 Galettes au miel (2)
 Galette aux graines de pavots et miettes beurrées
 

Les gâteaux
 Gâteau basque
 Gâteau aux carottes
 Gâteau aux noisettes
 Gâteau Creusois
 Gâteau de noix des Grisons (Engadine)
 Gâteau glacé aux trois chocolats
 Gelée de Coings
 Glace au miel de châtaignier limousin
 Kuglof Alsacien
 Mouna
 Mousse au Café Sauce Chocolat
 Pain d'épices de Lucerne
 Pain perdu
 Pâte sucrée
 Pate de Coings
 Pavé au chocolat
 Pavé aux noix
 Petits fours sans four
 Poires au cidre
 Quatre quarts
 Rigodon (Bourgogne)
 Tarte à la ferlouche (Gigi, Rimouski)
 Tarte à la ferlouche de mon arrière grand-mère
 Tarte à la rhubarbe meringuée
 Tarte au citron (1)
 Tarte au citron (2)
 Tarte poires chocolat
 Tarte renversée aux abricots
 Tarte sans fond abricots et amandes
 Tiramissu
 Torta di pane
 Tourte aux abricots

Crêpes soufflées à l'orange à la façon de Freddy
Pour 10 personnes :
Ingrédients :
Pour la pâte à crèpes :
175g de farine
3.5 dl de lait
2 oeufs
35g de beurre
1 pincée de sel
Pour le coulis de framboises :
400g de framboises
200g de sucre semoule
Pour le soufflé :
0.5l de lait
3 oeufs
75g de farine
200g de sucre
Extrait d'arôme à l'orange
2 jaunes d'oeufs
8 blancs d'oeufs
Préparation :
1/ Faire la pâte à crèpe et les cuire.
2/ Préparer le coulis de framboises: porter à ébulition les framboise et le sucre, mixer et passer au chinois
3/ Préparer le soufflé à l'orange: mélanger les oeufs, la farine et le sucre. Faire bouillir le lait. Mélanger les deux masses et cuire la crème. Aromatiser la crème avec l'extrait d'orange.
4/ Mélanger les 2 jaunes à la crème, et monter 8 blancs en neige. Les incorporer à la crème délicatement.
5/ Garnir les crèpes avec l'appareil à soufflé, les refermer en deux et cuire 10 minutes à 200° ou thermostat 6-7
6/ Saupoudrer de sucre glace
7/ Servir sur assiette avec du coulis de framboise et décorer avec des quartiers d'oranges.
 

Rigodon (Bourgogne)
Catégories: Mets doux, Froid, Brioche, Restes, France
Ingrédients :
1 l de lait
1 gousse de vanille
250 g de brioche légèrement rassise éventuellement plus de brioche, et moins d'oeufs
24 cerneaux de noix
12 noisettes mondées
200 g de sucre en poudre
1 pincée de sel fin
1 ds de cannelle en poudre -- facultatif
9 oeufs, éventuellement moins d'oeufs, si on prend plus de brioche
4 cas de crème de riz ou de crème de maïs (Maïzena) -- ou de fécule de pomme de terre
30 g de beurre

Pour la garniture :
Marmelade de fruits frais
-- en principe de poires
-- ou bien coings, pommes
-- fraises, pêches
(*) Moule a manque de 24 cm de diamètre, suffit pour 6 personnes.

Description :
Le rigodon est une sorte de pouding bourguignon a base de pain de la semaine (a l'origine) ou de brioche rassise (aujourd'hui). Il se préparait autrefois lorsque l'on faisait le pain de la semaine chez soi (un dessert de ménage, comme on disait autrefois); on profitait alors du four encore chaud pour le cuire doucement, de manière a lui laisser de l'onctuosité.

Préparation :
Faire bouillir le lait avec la vanille. Pendant ce temps, dans un saladier, émietter la brioche et concasser grossièrement les noix et noisettes sans les réduire en poudre.

Lorsque le lait est bouilli, lui ajouter hors du feu le sucre, le sel, éventuellement la cannelle; laisser infuser et tiédir en remuant de temps a autre.

Préchauffer le four a 150 oC.

Dans une terrine, battre les oeufs en leur incorporant peu a peu, en pluie, la crème de riz, puis le lait d'ou l'on a retire la gousse de vanille. A la spatule, ajouter la brioche, les noix et noisettes.
Verser dans le moule beurre, égaliser la surface a la spatule et parsemer le reste de beurre en noisettes.

Introduire dans le four, laisser cuire 45 mn. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau plantée a coeur: si elle ressort souillée, prolonger la cuisson.

Laisser tiédir avant de démouler sur un plat. Étaler aussitôt de la marmelade a la surface, puis laisser totalement refroidir avant d'entreposer au réfrigérateur pendant 2 a 3 h.
Couper en tranches pour servir.
Se conserve sans problème 48 h au réfrigérateur.
 

Torta di pane
Categories: Patisserie, Tourte, Suisse
Ingrédients :
250 g de pain de la veille
100 g d' Amaretti émiettés
1 l de Lait
1 gousse de vanille
150 g Raisins secs
50 g Orangeat; en cubes
50 g de citronat en cubes
3 c.à soupe Grappa
100 g Amandes; finement hachées
75 g Chocolat amer
1 citron ; zeste râpé
1 c.à café de canelle
1/4 c.à café Macis; ou Muscade
3 Oeufs
140 g Sucre
50 g Pignons
1 ds Sel
3 c.à soupe de farine
80 g Beurre

Remarques :

a) pain de la veille: pese sans croute

b) Amaretti: prendre les petits Amarettis durs

c) Quantité de sucre: a varier selon le goût

d) raisins secs: quantité a varier suivant le goût

Préparation :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Couper le pain en petits morceaux, ajouter les amarettis et arroser avec le lait vanille.

Laisser reposer une nuit - ou au minimum 3 heures - enlever la gousse de vanille et presser a travers un tamis.

Entre temps mélanger les raisins, l'orangeat et le citronat et arroser avec la grappa. Laisser macérer quelques heures. Mélanger avec la masse.

Ajouter les amandes, le chocolat râpé, le zeste de citron râpé, la cannelle et le macis.

Battre en crème les oeufs avec le sucre, ajouter a la masse.

Recouvrir le fond du moule avec du papier, beurrer et fariner le bord, verser la masse dans le moule.

Repartir les pignons sur le dessus du gâteau, parsemer de noisettes de beurre.

2 variantes pour la cuisson :

1) 2 1/2 a 3 heures dans le four préchauffé à 150 °C

2) 1/4 heure dans le four préchauffé a 280 °C, baisser la temperature à 180 oC et cuire une heure.

Sortir la tourte du four et la laisser refroidir 10 minutes dans le moule sur grille, detacher le bord au couteau et sortir du moule.

Selon les gouts, saupoudrer d'un peu de sucre glace

Proposition de boisson: Merlot ou Nostrano. Un Bordeaux va aussi très bien.
Source :
 

Tarte à la ferlouche (Gigi, Rimouski)
Categories: Patisserie, Tarte, Canada
1 c Cassonade
4 c.à soupe de farine
1 c Eau
1/2 c Raisins secs
1c.à café Beurre

Commentaires:La cassonade peut etre remplacee par du sucre granule.
Si l'on prefere une tarte couverte, on n'a qu'a proceder de la
maniere habituelle sans rien changer a la garniture.

Mettre dans une casserole la cassonade et la farine. Bien melanger et
delayer avec l'eau. Faire cuire en brassant jusqu'a epaississement.
Laisser bouillir a feu doux 5 minutes. Ajouter les raisins et le
beurre. Brasser jusqu'a ce que le beurre soit fondu. Refroidir et
verser le melange dans une croute de tarte cuite. Servir tres froid.

Tarte à la ferlouche de mon arrière grand-mère (*)
Categories: Patisserie, Tarte, Canada
Ingrédients :
3/4 c Eau chaude
1 c Melasse
3/4 c Sucre; ou cassonnade
1 c Raisins secs
4 c Farine

(*) Provenance de la recette: Une arriere petite-fille, Ste-Agnes, Charlevoix :J'ai cuisine cette recette en fin de semaine et cela m'a rappelle beaucoup de souvenirs gustatifs de mon enfance. Je crois qu'une tarte a la ferlouche pour nous en Abitibi prenait de la melasse. Cette recette me vient de ma tante Beatrice qui est agee de 89 ans aujourd'hui et qui cuisine toujours.

Préparation :
Faire bouillir ces ingredients. Ajouter la farine delayee dans un peu d'eau froide. [ou epaissir avec du fecule de mais, modification de ma part]. Mettre un pince de cannelle dans la farine. Faire refroidir cette preparation et la transvider dans un fond de tarte non cuit et couvrir ou non. Faire cuire au four a 375 °F

Pain perdu
Categories: Mets doux, Chaud, Pain
Ingrédients :
Oeufs
Lait
Pain rassis
Huile
Beurre
Sucre
Chocolat; facultatif
 

Préparation :
Ce genre de recette remonte tres, tres loin, elle a surtout fait le delice de beaucoup de generations d'enfants. Realise avec des tranches de pain rassis, trempees dans du lait, passees dans des oeufs battus avec du sucre, puis poelees au beurre, cet entrement se sert chaud et croustillant. Autrefois fait pour ne pas perdre de
pain, le pain perdu se faisait avec les croutes et les morceaux laisses sur la table. Il est aujourd'hui souvent fait avec du pain brioche, mais c'est dommage, car le resultat est souvent trop "pateux". Un pain de mie ou un pain noir se pretent mieux a sa preparation.

On l'appelle aussi "pain crotte", "pain a la romaine", "croutes dorees": sous sa forme la plus simple (pain trempe dans du lait, poele a l'huile et servi avec du miel), on le trouve deja comme "Aliter dulcia" a la table de Trimalchio. En Allemagne, le pain perdu est appelle "Arme Ritter", soit "pauvre chevalier", on en trouve
aussi des variantes salees, avec fromage et jambon.

Une des nombreuses preparations possibles: faire tremper les tranches de pain dans le lait, sans les laisser trop ramollir (il ne faut pas que la pain se defasse). Dans une poele faire revenir un melange de beurre et d'huile (deux parties de beurre pour une partie d'huile).
Prendre les tranches de pain et les passer de chaque cote dans de l'oeuf battu a la fourchette au fond d'une assiette creuse. Mettre les tranches au fur et a mesure dans la poele fumante. Les retourner une fois. Les poudrer de sucre - et si desire - raper sur le dessus un peu de chocolat.

Completer a volonte avec de la compote, des fraises, des fruits de saison, une sauce a la vanille, etc.

Galette aux graines de pavots et miettes beurrées (*)
Categories: Patisserie, Galette, Pavot
Ingrédients :
Pour la pâte :
250 g de farine
20 g de levure de boulanger
1 càs Sucre
1/8 l Lait; tiede
2 jaunes d'oeufs
Sel
50 g de beurre ramolli

Pour les miettes beurrées :
200 g Farine
50 g Amandes; moulues
200 g Sucre
150 g Beurre; ramolli
Pour la garniture :
350 g Graines de pavot
375 ml Lait; (1)
125 ml Lait; (2)
100 g Sucre
1 citron; ecorce rapee
1 oeuf
3 càs Fecule de mais; Maizena

(*) Mohnkuchen mit Streuseln.

(**) Plaque standard d'environ 33 x 38 cm.

Préparation :
Preparer la pate levee: dans une ecuelle, mettre la farine en fontaine, emietter la levure dans ce creux, ajouter le sucre et le lait, melanger le tout avec un peu de farine. Laisser lever pendant une vingtaine de minutes. Melanger ensuite avec les jaunes oeufs, le beurre et le restant de la farine, bien petrir le tout a la main.
Rassembler en boule, recouvrir d'un linge et laisser lever pendant 30 minutes environ.

Entretemps, preparer la garniture: Melanger lait (1), graines de pavot, sucre et ecorce de citron, porter a ebullition, laisser gonfler le tout a chaleur douce pendant une dizaine de minutes.

Separer jaune et blanc de l'oeuf. Delayer la fecule de mais avec le jaune d'oeuf et le lait (2), incorporer a la masse au pavot, porter celle-ci juste en-dessous de l'ebullition, sans laisser cuire.
Laisser refroidir, battre le blanc en neige et incorporer delicatement.

Revetir de papier la tole du four. Etaler la pate sur une planche farinee, puis la deposer sur la tole, laisser lever une vingtaine de minutes.

Etaler la masse aux graines de pavots sur le dessus de la pate.
Pour les miettes beurrees: melanger, farine, sucre, beurre et amandes moulues, comme pour une pate brisee. Puis - en rajoutant un peu de farine et en frottant la pate entre les doigts - reduire en miettes.
Eparpiller celles-ci sur la garniture de pavots et cuire a four prechauffe (200 oC) pendant 20 a 30 minutes.

Gateau Basque
Categories: Patisserie, Gateau, France
Pour 1 forme de 18cm
Ingrédients :
Remplissage de crème patissiere
2 jaunes d'oeuf
40 g de sucre
15 g de farine
165 ml de lait
1 càs Rhum
1/3 gousse de vanille, fendue

Pâte :
160 g Beurre
160 g Sucre
2 oeufs
240 g de farine
1 càc de poudre a lever
1 càc d'écorces d'orange rapee

Pour dorer :
1 jaune d'oeuf
1 càs de lait

Préparation :
Preparer une creme patissiere classique: porter le lait a l'ebullition avec les 2/3 du le sucre et la gousse de vanille.
Retirer la gousse, en grater la pulpe et l'ajouter au lait. Ajouter le rhum. Battre les jaunes d'oeufs en creme avec le restant du sucre, incorporer la farine. Verser 1/3 du lait bouillant dans ce melange, en battant energiquement. Toujours en battant verser ce melange dans le lait bouillant restant, et faire epaissir a feu doux pendant 2
minutes environ. Ne pas laisser bouillir! Passer la creme et la laisser refroidir (en saupoudrer la surface de sucre, pour eviter la formation d'une peau).

Beurrer le moule a manque ou a genoise, prechauffer le four a 200 °C. Pour la pate battre le beurre en mousse, incorporer le sucre, battre pendant trois minutes. En remuant continuellement incorporer les oeufs, l'un apres l'autre. Ajouter la farine, la poudre a lever, l'ecorce d'orange, bien melanger.

Mettre la moitie de la pate dans un sac a douille (douille de 6 mm) et la repartir en spirale sur le fond du moule. Il ne doit pas rester d'espace libre entre les spirales. Sur ce fond, repartir la creme patissiere, an laissant un bord de 2 cm environ. Mettre le restant de la pate dans le sac a douille et en recouvrir la creme patissiere, en
spirale, la creme devant etre totalement couverte.

Pour la dorure melanger le jaune d'oeuf avec le lait et etaler cette dorure a la surface du gateau. Tracer ensuite des motifs avec une fourchette. Enfourner et laisser cuire pendant 45 minutes a 200 oC.

Laisser refroidir dans le moule, demouler a froid. Se sert avec de la gelee de grosseilles rouges. Ce gateau doit etre servi dans les 24 heures apres sa preparation.

Galettes au miel
Categories: Patisserie, Gateau
Pour 1 gateau

Ingrédients :
250 g de pate sucree
20 g de gelee d'abricots
Appareil :
125 g Sucre
125 g Amandes effilées
90 g de beurre
35 g de miel
25 g de creme
50 g de fruits confits haches
Kirsch

Préparation :
Foncer assez finement une plaque a tarte (de 22 cm pour 250 g de pate), piquer le fond avec les dents d'une fourchette et glisser pour 10 minutes dans le bas d'un four a 200 oC.

Masquer legerement, au pinceau, le fond de tarte precuit avec la gelee d'abricots.

Reunir dans une casserole tous les ingredients prevu pour l'appareil et chauffer legerement en melangeant.

Des que tout est fondu, etendre en couche fine sur le fond de pate et mettre a cuire un quart d'heure environ dans un four a 210 °C: la cuisson est terminee lorsque la creme commence a faire des bulles.

Demouler a froid.

Couper des petits morceaux, rectangulaires ou triangulaires, du format de petits fours secs et servir au cafe.
 

Gâteau de noix des Grisons (Engadine)
Categories: Patisserie, Tourte, Noix, Suisse
Pour 1 moule de 26cm

Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
375 g farine
150 g sucre
150 g beurre
1 oeuf
1/2 jaune d'oeuf
1 citron; zeste rape
1 pincée de sel

Pour le remplissage :
250 g Sucre
250 ml Creme
25 g Miel
250 g Noix; en demi-cerneaux

Préparation :
Preparer la pate sablee, en unissant a la main sucre, beurre et farine et en y ajoutant oeuf entier, jaune d'oeuf, sel et zeste de citron. Ne pas petrir. Laisser reposer la pate au frais pendant 30 a 60 minutes.

Pour le remplissage, chauffer la creme, y dissoudre le miel. Cuire le sucre en caramel, mouiller avec la creme et porter a ebullition, laisser epaissir un peu. Incorporer les noix partagees en deux.
Laisser refroidir un peu.

Recouvrir le fond du moule avec du papier, partager la pate en trois.
Etaler une partie directement sur le papier. Mettre le bord du moule en place. Mouler la deuxieme partie de pate en saucisse, dresser le bord du gateau, bien faire adherer. Piqueter le fond a la fourchette.

Remplir ce fond avec la masse aux noix (qui doit etre encore chaude).
Etaler le restant de pate et en recouvrir le remplissage, en soudant bien les bords de pate.

Mettre au four a 200 oC pendant 25 minutes environ.

Le gateau doit être servi rassis d'au moins 24 heures. Il se garde sans problemes plus longtemps.

Poires au cidre
Categories: Mets doux, Poires
Pour 6 personnes
Ingrédients :
6 poires fermes, restant entières a la cuisson
5 dl de cidre sec
125 g de sucre
1 gousse de vanille fendue
2 morceaux de cannelle
1 1/2 càs de Maïzena; ou semblable
5 dl de crème double fouettée
Amandes émincées; grillées
Préparation :
Préchauffer le four a 130 °C.

Peler les poires précautionneusement, en laissant les queues attachées (ne pas évider les poires) et les ranger dans une casserole allant au four.

Dans une autre casserole, porter le cidre a l'ébullition avec le sucre, la gousse de vanille et la cannelle.

Verser le tout sur les poires, couvrir la casserole et la mettre au four pour 3 (trois) heures ! Faire attention que la température ne dépasse pas les 130 °C !! A mi-cuisson, retourner les poires.

Transférer les poires dans un compotier. ATTENTION: chaudes, elles sont très sensibles !! Les ranger debout, autrement elles se déformeront !!

Verser le liquide restant dans une casserole, en enlevant la gousse de vanille et la cannelle. Délayer la maïzena dans un peu d'eau, ajouter, porter a l'ébullition et laisser épaissir un peu en remuant constamment.

Verser sur les poires, laisser refroidir un peu, napper a nouveau les poires avec le sirop. Répéter une ou deux fois, jusqu'a ce que les poires soient froides.

Placer au frigo.

Servir accompagne de crème fouettée et d'amandes émincées et grillées.

P.S.: la même recette va très bien en prenant du vin rouge a la place de cidre.
 

Gateau glacé aux trois chocolats
Sa préparation ne prend que 20 minutes, mais il faut le préparer 4 heures à
l'avance, voire la veille...
Ingrédients :
- 200g de chocolat de couverture noir amer
- 200g de chocolat gianduja (en vente chez les chocolatiers)
- 125g de beurre mou
- 100g de sucre semoule
- 6 oeufs
Pour la sauce chocolat :
- 200g de chocolat blanc
- 2 dl de crème liquide
- 75g de pistaches
Préparation :
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, et en prenant soin de verser 3 blancs dans une terrine, et 3 blancs dans une deuxième terrine.
Verser le sucre (dont vous aurez réservé 2 cuillerées à soupe pour plus tard) dans une petite casserole, ajoutez 4 cuillerées à soupe d'eau et portez à ébullition. Versez le sirop obtenu sur les jaunes en fouettant vivement, jusqu'à ce que la préparation double de volume.
Faite fondre séparément le chocolat noir et le gianduja au bain-marie ( ou au four à micro-ondes, 1 min. à 100%). Lissez les deux mélanges avec une spatule et incorporez 75g de beurre en noisettes dans le premier chocolat, puis 75g de beurre dans le deuxième chocolat, en fouettant pour alléger les mélanges.
Versez la moitié des jaunes d'oeufs dans chaque chocolat en soulevant la masse plutôt qu'en la tournant, afin de lui conserver toute sa légèreté.
Battez les blancs en neige ferme dans chaque terrine, ajoutez le sucre réservé (1 cuil. à soupe par terrine) et continuez de battre jusqu'à obtention d'un mélange lisse et brillant. Incorporez chaque terrine à un chocolat, en soulevant la masse à la spatule Tapissez le fond et les parois d'un moule à cake de 28cm de long de papier film, en le faisant largement dépasser sur les bords. Versez d'abord la préparation au gianduja dans le moule, puis, par-dessus, le mélange au chocolat noir. Les deux préparation ne se mélangeront pas grâce à la présence du beurre...
Lissez la surface, repliez le papier film par-dessus et glissez le moule au congélateur.
Laisser glacer au moins 4 heures.
Préparez la sauce chocolat : mixez finement les pistaches. Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition. Cassez le chocolat blanc en morceaux et ajoutez-le à la crème. Retirez du feu, lissez à la spatule et laissez reposer 3 minutes.
Pendant ce temps, retournez le gâteau sur une planche, retirez le film et découpez le gâteau en tranches. Répartissez-le dans des assiettes.
Ajoutez les pistaches à la sauce et mélangez. Versez la sauce tiède autour des tranches glacées...

Cake chocolat-poire
Ingrédients :
150 g de farine
150 g de beurre
150 g de sucre
3 oeufs
100 g de chocolat noir
une grosse boite de conserve de poires
50 g d'amandes en poudre
50 g d'amandes effilees
un peu de levure chimique
Préparation :
1- melanger les oeufs, la farine le sucre, la levure, le beurre fondu et la poudre d'amandes.
2- couper le chocolat en pepites et les poires en petits des.
3-melanger le tout.
4-beurer un moule a cake et mettre au fond et sur les bords du moule les amandes effilees.
5-y verser la pate.
6-faire cuire 10 min dans le four thermostat 7 puis 30 min (minimum) thermostat 6.
7-servir tiede, et regalez-vous!
La poire rend le gateau encore plus mouelleux et les amandes sur les bords du gateau sont comme caramelisees...
 

Mousse au Café Sauce Chocolat
Pour 6 personnes
Préparation 30 min (attente 1h)
Cuisson 15 min en tout
Ingrédients :
pour la mousse :
1/2 litre de lait,
3 cuillère de café lyophilisé,
4 oeufs,
10 cl de café fort
150 g d'amandes en poudre
100 g de sucre
2 cuillère de fécule
200 g de crème fleurette
60 g de sucre glace
2 cuillères d'amandes effilées
1 Pincée de sel
pour la sauce :
200 g de chocolat noir en morceaux
50 g de beurre
100 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de rhum
Préparation :
Portez doucement le lait à ébullition avec la poudre de café, le café fort et amandes.
Laissez frémir 5 min.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Réservez 2 blancs et fouettez les jaunes avec le sucre, puis incorporez la fécule jusqu'à ce que le mélange obtenu blanchisse légèrement.
Filtrez le lait au tamis fin et verser le petit à petit sur le mélange oeufs-sucre en le remuant énergiquement avec la spatule.
Reportez sur le feu et faites épaissir jusqu'au premier bouillon, sans cesser de remuer.
Verser aussitôt dans un saladier et laissez refroidir la préparation en remuant souvent.
Battez les blancs en neige avec le sel et incorporez la moitié du sucre glace tamisé en cours d'opération.
Puis fouettez la crème chantilly en lui ajoutant le reste du sucre glace.
Incorporez délicatement les blancs, puis la chantilly, à la crème au café.
Versez dans un saladier de service ne craignant pas le gel et mettez à refroidir 1 h au congélateur.
15 minutes avant de servir, sortez la mousse du congélateur et préparez la sauce au chocolat.
Cassez le chocolat en morceaux réguliers et faites les fondre au bain marie avec le beurre en remuant.
Incorporez le reste de crème, mélanger et, hors du feu, ajoutez le rhum.
Servez la mousse froide parsemée d'amandes effilées avec la sauce au chocolat chaude, servie à part, et accompagnez de quelques biscuits secs.

Tarte au citron
C'est un dessert qui se mange à toute saison. Leger, il agremente plus particulierement les fins de repas un peu longs.
Cuisson:
pate: 20 minutes, thermostat 7 ou 225C
creme: 3 minutes
meringue: 15 minutes, thermostat 3/4 ou 150 à 170C
Ingrédients :
Pate a tarte sucree (50 gr de sucre)
Creme au citron:
1/4 litre d'eau (250ml)
1/10 litre jus de citron (100ml)
30 gr de maizena
100 gr de sucre
1 pincee de sel
3 jaunes d'oeufs
1/2 zeste de citron
50 gr de beurre
Meringue:
1 pincée de sel
3 blancs d'oeufs
100 gr de sucre
Préparation :
Faite la pate a tarte et la faire cuire 20 minutes environ pour qu'elle soit blonde.
Pendant ce temps, préparer la crème en fouettant dans une casserole tous les éléments a feu doux.
Donner un bon bouillon puis après quelques minutes, verser la crème sur la pate dorée.
Battre les blancs en neige ferme avec le sucre et recouvrir la crème en mettant la meringue a la poche a douille ou en faisant de
petits pics a l'aide d'une lame de couteau.
Passer au four 15 minutes environ, thermostat 3/4 pour blondir la meringue.
Démouler et déguster froid.
 
 

Tarte au citron
Categories: Patisserie, Tarte, Citron
Ingrédients :
250 g de Pate sucrée à tarte
3 oeufs
1 jaune d'oeuf
3 citrons
1 orange
1,5 dl de creme double
150 g de sucre

Préparation :
Presser le jus d'orange et de citron.

Foncer une plaque a tarte de 20 cm de diametre, beurree et legerement farinee. Faire cuire la pate a blanc pendant 25 minutes dans un four a 250 oC, en prenant soin de couvrir le fond avec un disque de papier
aluminium bien appuye contre le bord. Laisser refroidir sans demouler.

Melanger au fouet tous les ingredients: quand ce melange est bien mousseux, en verser la majeure partie dans le fond de pate cuit et glisser le tout dans le four prechauffe a 180 oC.

Lorsque la tarte est a sa place dans le four, finir de remplir a l'aide d'une cuillere: l'appareil au citron DOIT arriver jusqu'a ras bords !!

Laisser la porte du four entrouverte et attendre que le flan soit pris, soit environ 30 a 35 minutes. Verifier le degre de fermete en secouant legerement le moule.

Demouler a tiede sur une grille.

Et la pate en question:
 Pate sucrée
Categories: Prep. base, Pate

Ingrédients :
500 g de farine
300 g de beurre
150 g de sucre
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
 

Préparation :
Pour que cette pate soit facile a faire, le beurre doit etre bien froid.

Dans le bol a petrir, reunir le beurre - coupe en petits morceaux - la farine, le sucre et le sel. Bien melanger au mixer jusqu'a ce que le melange ait la consistance d'une semoule grossiere.

Ajouter l'oeuf entier et le jaune d'oeuf et ne pas travailler plus qu'il ne faut pour que la pate soit amalgamee: c'est une pate qui ne doit pas etre travaillee, des que l'on ajoute les oeufs !

La laisser reposer quelques heures au frigo avant de l'utiliser.

Elle se conserve tres bien quelques jours au frigo, emballee dans un papier film.

Kugelopf Alsacien de Sylvie
Ingrédients :
500 grammes de farine
10 grammes de sel
75 grammes de sucre
150 grammes de beurre
1 oeuf entier
20 cl de lait ( !/4 de litre)
2 sachets de levure de boulanger deshydratee
80 grammes de raisins secs
50 grammes d'amandes brutes
Préparation :
Delayer dans un bol la levure avec 10 cl de lait tiede preleve sur la quantite indiquee. Attention pas trop chaud ou vous allez tuer la levure... Ajouter a cette levure de la farine pour en faire une pate assez collante. Laisser reposer assez longtemps pour que ca
double de volume.
Dans une petite casserole faire fondre le beurre dans le reste de lait.(environ 25° C).Au melange levain rajouter, farine,sucre, oeuf,sel, raisins. Melanger et rajouter petit a petit le beurre fondu et le lait. Bien "battre" la pate jusqu'a ce qu'elle se decolle du bol. (j'utilise un Kitchenaid).
Rajouter de la farine si necessaire. Couvrir avec un linge et laisser doubler de volume, environ une heure.Tapoter la pate pour la faire degonfler et la mettre dans le moule a Kugelopf beurre garni d'amandes au fond. ( si vous n'avez pas de moule a Kugelopf, un moule a cake fera l'affaire.)
Laisser doubler de volume a nouveau et cuire environ 50 mn thermostat 7.

Petits fours sans four
Recette très originale et très facile à faire et qui impressionnera vos convives ; le resultat ressemble à des calissons d'aix.
Ingrédients :
100 grs de boudoir
100 grs de poudre d'amande
100 grs de sucre en poudre
3 c à soupe de lait
2 c à soupe de rhum
Préparation :
Mettre dans un bol mixeur les ingredients boudoir, poudre d'amande et le sucre puis rajoutez le lait et le rhum de façon à obtenir une pate homogene et un peu epaisse.
Mise en forme
Prenez un peu de cette preparation et faites des boules avec les mains dans une assiette dans laquelle il y a du sucre en poudre roulez les boules dans le sucre en poudre.
On peut varier la presentation en mettant des cerneaux de noix ou fourrer des pruneaux ou des dattes ; votre imagination est ouverte!!!!!

Tarte à la rhubarbe meringuée
Categories: Patisserie, Tarte, Rhubarbe, Meringue
Pour : 1 tarte
Ingrédients :
600 g Rhubarbe

Pour la pate :
150 g Farine
75 g Fecule de mais
1 1/2 c. à caféPoudre a lever
150 g Beurre
150 g Sucre
1 paquet de sucre vanillé
2 oeufs
1 jaune d'oeuf

Pour la meringue :
3 Blancs d'oeuf
1 pincée de sel
175 g Sucre
1 c. à caféJus de citron

Préparation :
Nettoyer la rhubarbe, enlever les fils, la couper en morceaux de 3 cm.

Mélanger farine, fecule et poudre a lever, passer au tamis.

Battre le beurre moux en creme avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter ensuite peu a peu oeufs et jaune d'oeuf, en battant bien entre deux. Terminer par la farine, en l'incorporant une cuillere apres l'autre. Remplir un moule a manque beurre avec cette pate.

Repartir la rhubarbe sur la pâte, mettre au four a 180°C pour 25 minutes.

Battre les blancs avec le sel en neige ferme. Pour terminer incorporer le sucre et le jus de citron.

Sortir la tarte du four, dresser la neige sur la surface et remettre au four pour 20 minutes environ.

Duo café-chocolat et sa sa crème anglaise

Pour 8 personnes environ :

1/Faire un biscuit roulé avec
Ingrédients :
4 jaunes
3 blanc
75 gr de farine
75 gr de sucre
25 gr de beurre

Melanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et battre jusqu'a que le melange devient jaune clair ajouter la farine puis le beurre fondu puis y incoporer les blanc d'eoufs monter en neige ferme pour obtenir une pate onctueuse l'étaler sur une plaque du four sur un papier sulferisée beurré et farinée mettre au four Th 8 pour 10 ' attention ça cuit tres vite.

2/Faire une creme au beurre la veritable !!!!
Ingrédients :
8 oeufs
20 cl d'eau
200 gr de sucre
250 gr de beurre fin
1 verre d'eau dans lequelle on met 200 gr de sucre et on cuit ce jus au moins 10 à 15 ' pour avoir le sucre cuit au niveau du boulé (Une goutte de ce sirop chaud ds 1 verre d'eau froide elle se transforme en boule)
mettre les 8 jaunes d'oeufs ds 1 robot et y verser le sucre cuit au boulet puis y incoporer les morceaux de beurre ramollis petit à petit Partager en deux cette creme au beurre en 2 partie égales dans 1 saladier mettez 100 gr de chocolat amer fondu avec la creme au beurre dans l'autre moitiée 1 c à soupe d'extrait de café avec la creme au beurre.

3/Montage du gateau

couper le gateau roulé en 3 parties égale dans le sens de la longueur ; prenez un moule à cake ; mettez au fond 1 bande de gateau roulé puis la creme au beurre au chocolat puis 1 nouvelle bande de gateau roulé puis la creme au beurre au café puis la 3 bande de gateau roulé. Mettre le moule au frizeer pour 3 heures ou plus.
Demoulez le gateau et couper le en tranches.
Servez ce gateau avec de la creme anglaise et avec les blanc de la creme anglais vous faites des meringues 50 gr de sucre par blanc d'eoufs et Temp 100 °C pendant 2 heures

BON appetit et à bientôt!
 

Simple
et bon marché
Pour 6 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 6 à 7 min Mousse au sirop
d'érable
Ingrédients :
3 blancs d'oeufs
25 cl de sirop d'érable
1 cuil. à soupe de rhum
300 g de myrtilles
Préparation :
Versez le sirop d'érable dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire doucement jusqu'à ce que le sirop épaississe.
Pendant ce temps, versez les blancs d'oeufs dans un saladier à bord haut et battez-les en neige, puis sans cesser de battre (vitesse minimum), versez le sirop en mince filet et battez encore 1 min. Ajoutez le rhum, mélangez délicatement, versez la mousse dans des coupes, et laissez prendre 2 h minimum au réfrigérateur. Au moment de servir, vous pouvez napper cette mousse d'une cuillerée à soupe de sirop d'érable. Et l'accompagner de myrtilles connues au Québec sous le nom de "bleuets".
Quel choix de vin pour ce plat ?
un macvin du Jura.

Glace au miel de chataignier limousin
Categories: Mets doux, Froid, Glace, Miel, Chataigne
5 dl Lait
6 Jaunes d'oeufs
250 g Miel de chataignier
2 dl Creme fraiche
60 g Sucre semoule
12 Chataignes blanchies
3 dl Sucre de canne
 

Dans une casserole en email ou en inox, melanger avec un petit fouet les jaunes d'oeufs et le sucre semoule. Verser dessus le lait bouillant, et remettre a cuire en surveillant attentivement.

Sortir du feu avant la reprise de l'ebullition et ajouter le miel et la creme fraiche. Melangez, laissez refroidir.

Mettre la glace a turbiner dans une sorbetiere.

Entretemps, placer les chataignes blanchies dans une petite casserole, les recouvrir de sirop de sucre de canne, porter a ebullition. Baissez le feu et laissez confire 20 mn. Laisser refroidir.

A l'aide d'une fourchette, sortir delicatement les chataignes dont on se sert pour decorer la glace, presentee coupee en tranches posees sur une creme anglaise.

Galettes au miel
Categories: Patisserie, Gateau
250 g de pate sucree; voir recette ce dessous
20 g Gelee d'abricots

Ingrédients :
125 g Sucre
125 g Amandes effilées
90 g Beurre
35 g Miel
25 g Creme
50 g Fruits confits; haches
Kirsch

Préparation :
Foncer assez finement une plaque a tarte (de 22 cm pour 250 g de
pate), piquer le fond avec les dents 'une fourchette et glisser pour
10 minutes dans le bas d'un four a 200 oC.

Masquer legerement, au pinceau, le fond de tarte precuit avec la gelee
d'abricots.

Reunir dans une casserole tous les ingredients prevu pour l'appareil
et chauffer legerement en melangeant.

Des que tout est fondu, etendre en couche fine sur le fond de pate et
mettre a cuire un quart d'heure environ dans un four a 210 oC: la
cuisson est terminee lorsque la creme commence a faire des bulles.

Demouler a froid.

Couper des petits morceaux, rectangulaires ou triangulaires, du
format de petits fours secs et servir au cafe.

Pate sucrée
Categories: Prep. base, Pate
Pour 1 kg de pâte

500 g Farine
300 g Beurre
150 g Sucre
1 Oeuf
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel

Préparation :
Pour que cette pate soit facile a faire, le beurre doit etre bien froid.

Dans le bol a petrir, reunir le beurre - coupe en petits morceaux - la farine, le sucre et le sel. Bien melanger au mixer jusqu'a ce que le melange ait la consistance d'une semoule grossiere.

Ajouter l'oeuf entier et le jaune d'oeuf et ne pas travailler plus qu'il ne faut pour que la pate soit amalgamee: c'est une pate qui ne doit pas etre travaillee, des que l'on ajoute les oeufs !

La laisser reposer quelques heures au frigo avant de l'utiliser.

Elle se conserve tres bien quelques jours au frigo, emballee dans un
papier film.
 

Tarte sans fond abricots et amandes

16 Abricots
3 Oeufs
200 g Poudre d'amandes
80 g Miel liquide
80 g Beurre
50 g Sucre en poudre
50 g Amandes effilees
Beurre pour le moule
Préparation :
Beurrer un moule a tarte, le saupoudrer de sucre en poudre.
Prechauffer le four a 180 °C.

Melanger les oeufs et la poudre d'amandes. Faire chauffer legerement le miel, faire fondre le beurre, ajouter les deux au melange oeufs-amandes. Bien melanger pour obtenir une creme bien lisse.

Essuyer les abricots, les ouvrir, les denoyauter. Verser la creme aux amandes dans le moule, disposer dessus les demi-abricots, cote bombe vers le fond. Parsemer d'amandes effilees et enfourner pour 30
minutes, en surveillant bien pour eviter que la creme noircisse. Si necessaire, proteger avec une feuille de papier alu.

Laisser refroidir et servir, a volonte accompagne de double creme legerement sucree.
 

Tarte renversée aux abricots
Ingrédients :
8 Abricots fermes
1 Disque de pate feuilletee
50 g Beurre
50 g Sucre en poudre
50 g Poudre d'amandes
Préparation :
Prechauffer le four a 210 °C. Beurrer copieusement un moule a tarte, de preference anti-adhesif.

Laver et essuyer les abricots, les couper en deux, eloigner les
noyaux. Faire chauffer le restant du beurre dans une poele avec le
sucre, y mettre les abricots a dorer doucement. Des qu'ils sont
caramelises sur les deux faces, enlever du feu. Disposer les abricots
en rosace dans le moule a tarte, cote bombe vers le fond. Parsemer de
poudre d'amandes, poser le disque de pate sur les abricots, en
faisant rentrer les bords a l'interieur. Enfourner pour 15 a 20
minutes, jusqu'a ce que la pate soit doree.

Sortir du four et demouler immediatement en retournant la tarte sur un
plat de service. Servir tiede, eventuellement decore de cerises
fraiches en compote (froide) et de menthe.

Quatre quarts
Ingrédients :
1/4 d'oeufs (peser,ou regarder le calibre, qui correspond au poids des oeufs)
1/4 de beurre
1/4 de sucre
1/4 de farine
1 sachet de levure pour deux ou trois oeufs
1 cas de rhum

Préparation :
Melanger beurre mou et sucre, ajouter oeufs battus et un peu de
farine si ca commence a former des caillots, puis le reste de la
farine avec la levure et le rhum a la fin.
Faire cuire dans un moule beurre a 200 jusqu'a ce qu'un couteau
(ou une aiguille a tricoter) ressorte sec. (en gros 3/4 h).

Il n'y a rien de plus simple!

Remarque
Je mets toujours du beurre demi-sel dans la patisserie, c'est bien meilleur (et donc je ne rajoute jamais de sel, ce qui donne des resultats decevant quand je ne trouve pas cet ingredient essentiel).

Pain d'épices de Lucerne
Ingrédients :
250 ml Crème
5 càs Miel
150 g Sucre
2 càs Citronat
2 càs Orangeat
1/2 c. à caféCanelle; Moulue
1/2 c. à caféAnis; moulu
1 ds Girofle; moulu
1 ds Muscade; moulue
1 pn de Sel
500 g Farine
1 c. à caféPoudre à lever
250 ml Lait
Miel pour glacer
Présentation :
Battre la creme, mais pas trop ferme, ajouter le miel, le sucre.
Incorporer ensuite le citronat, l'orangeat, les epices ainsi que le sel. Mélanger la poudre à lever avec la farine, incorporer. Terminer avec le lait, de maniere a obtenir une pate epaisse, mais encore un peu liquide.
En remplir un moule a manque beurre, cuire au four prechauffe a 200 oC pendant 45 à 60 minutes.
Pendant que le pain d'epices est encore chaud, en glacer la surface avec du miel.

Banitsa au lait

Categories: Patisserie, Gateau, Semoule, Lait, Bulgarie
Ingrédients :
Pour la pâte :
400 g Farine
1 Oeuf; (1)
1 càs Huile de tournesol
1 càs Vinaigre
1 càs d'eau

Pour la garniture :
1 1/2 càs de lait
1 1/2 càs de sucre
1/2 càs de semoule
8 oeufs (2)
180 g de beurre

Préparation :
Préparer une pate assez souple, la laisser reposer un peu puis l'abaisser en feuilles minces. Beurrer un moule a gratin, y etaler les feuilles de pate en les badigeonnant de beurre fondu.

Porter le lait a ebullition, en remuant constamment ajouter le sucre, le restant du beurre et la semoule, laisser cuire un moment, laisser refroidir. Incorporer les oeufs battus et verser le tout sur les feuilles de pate. Enfourner a four modere.

Pour servir, couper en morceaux et saupoudrer de sucre glace.

Pour faire celle a la citrouille, je cuirais la citrouille dans tres peu d'eau, la passerais en puree et l'ajouterais en place de semoule dans la recette de banitsa au lait.
 

Banitsa saralia

Catégories: Patisserie, Gateau, Noix, Bulgarie
Ingrédients :
Pour la pâte :
1 kg Farine
Eau
Sel

Garniture :
Cerneaux de noix

Sirop :
4 c Sucre
4 c d'eau
vanille

Pour beurrer/badigeonner :
150 g Beurre

Préparation :
Préparer une pate assez souple. Laisser reposer, puis abaisser en feuilles assez fines.

Etaler une premiere feuille; badigeonner de beurre fondu, parsemer de noix hachees, recouvrir d'une feuille de pate, badigeonner de beurre fondu, etc., en terminant par une couche de noix hachees.

Rouler le tout, placer ce rouleau dans un plat a gratin beurre (le former eventuellement en rond). Enfourner a four modere.

Apres refroidissement, imbiber d'un sirop bouillant, fait d'eau, de sucre et de vanille.

Aumonière aux pommes
Préparation :
Faire la pâte pour 12 crêpes. Peler, épépiner et débiter en rondelles 500 g de pommes, arroser avec 1/2 citron.
Cuire 5 mn à couvert dans 1 c à soupe de beurre et 4 de calvados, sucre poudre et cannelle. Délayer 1 c de Maïzena dans de l'eau, ajouter aux pommes; retirer du feu, parsemer de 50 g de noisettes émincées. Cuire 12 crêpes, les garnir de pommes, les replier. Flamber au calvados.

Crêpes à l'orange
Préparation :
Pelez à vif 2 oranges très juteuses, coupez-les en dés et passez les à la moulinette. Recueillez le jus obtenu. Préparez 8 crêpes, pliez-les en quatre et tenez-les au chaud. Faites fondre 30 g de beurre, ajoutez le jus d'orange, 50 g de sucre et 3 c à soupe de liqueur à l'orange (facultatif). Versez sur les crêpes et servez aussitôt.

Crêpes à l'orange nappées de chocolat
Ingrédients :
4 crêpes très fines,
30 g de beurre,
150 g de chocolat à cuire,
150 g de fromage blanc,
1 c à soupe de sucre,
3 oranges non traitées.
Préparation :
Faites fondre le chocolat au bain marie. Dès qu'il est crémeux ajoutez le zeste finement rapé d'une orange. Mélangez ensuite avec le fromage blanc sucré. Pelez toutes les oranges à vif et coupez les en tranches. Servez les crêpes repliées, garnies de tranches d'orange et nappées de sauce chocolat.

Crêpes dentelles
Ingrédients :
100 g de farine,
3 oeufs entiers,
2 paquets de sucre vanillé,
le zeste râpe d'un citron,
une pincée de sel,
environ 1/4 de litre d'eau et 1/4 de litre de lait.
Préparation :
Faites une fontaine dans la farine et mettez-y les oeufs entiers et le sel. Incorporez la farine sans faire de grumeaux, ajoutez le sucre vanillé et le zeste ainsi que le lait et l'eau tiédis. La pâte doit être parfaitement lisse. Faites fondre le beurre dans la poêle et versez rapidement une petite quantité de pâte en étalant. Faites dorer les crêpes des deux cotés et servez immédiatement. Accompagnez de Grand-Marnier et faites flamber.

Crêpes flambées aux framboises
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
Pour la pâte à crêpes:
3 oeufs,
125 g de farine,
25 cl de lait,
1 c à soupe de sucre,
30 g de beurre fondu + 40 g pour la cuisson,
1 pincée de sel.
Pour la garniture:
250 g de framboises fraîches ou surgelées,
150 g de beurre,
150 g de sucre glace,
10 cl d'eau-de-vie de framboise,
2 c à soupe de sucre.
Préparation :
Préparez la pâte à crêpes: mélangez les oeufs, le sel, le sucre et la farine. Délayez avec le lait. Terminez par le beurre fondu tiédi. Laissez reposer 30 mn. Procédez à la cuisson des crêpes dans une crêpière légèrement beurrée. Empilez- les au fur et à mesure sur une assiette placée au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Mélangez le beurre, le sucre glace et 5 cl d'eau-de-vie. Garnissez chaque crêpe de ce beurre parfumé et répartissez quelques framboises et roulez-les. Disposez-les au fur et à mesure dans une poêle. Chauffez 2 à 3 mn à feu doux. Saupoudrez de sucre. Garnissez des framboises restantes. Faites chauffer le reste d'eau-de-vie de framboise dans une louche. Versez-la sur les crêpes et flambez en les arrosant jusqu'à ce que les flammes s'éteignent.

Crêpes flambées aux pommes
Pour 6 personnes:
Ingrédients :
600 g de pommes,
100 g de cerneaux de noix,
un petit verre de Calvados ou d'Armagnac,
beurre, sucre en poudre.
Pour la pâte:
une pâte à crêpes ordinaire ou celle-ci:
250 g de farine,
50 g de crème fraîche,
3 oeufs,
3 dl de lait,
70 g de sucre en poudre,
4 c de beurre fondu,
un soupçon de calvados ou d'Armagnac.
Préparation :
Préparez la pâte à crêpes avec les différents éléments. Ajoutez le soupçon d'alcool choisi au dernier moment quand elle est bien lisse. Laissez reposer 1 bonne heure. Epluchez les pommes et coupez-les en tranches assez épaisses. Faites-les dorer au beurre à la poêle. Cassez les cerneaux de noix en petits morceaux. Par ailleurs, préparez les crêpes. Fourrez chaque crêpe avec un mélange pomme sautées et noix. Roulez les crêpes. Mettez les sur un plat de métal, sucrez-les, arrosez-les de Calvados ou d'Armagnac, que vous aurez fait chauffer légèrement. Faites flamber. Servez avec une saupoudreuse de sucre en poudre.

Cannelés bordelais

Garniture :
Ingrédients :
400 g de Sucre
200 g de farine
5 jaunes d'œufs
1 oeuf entier
1 litre de lait

Préparation :
Travailler le sucre, la farine et les œufs dans une casserole jusqu'au blanchiment du mélange.
Ajouter le lait en mettant sur le feu. Attendre l'épaississement en remuant vivement.
Parfumer avec de la vanille.Laisser refroidir.

Pommade :
Ingrédients :
100 Gr de beurre
25 Gr de sucre
25 Gr de farine

Préparation :
Faire fondre le beurre et y ajouter le sucre et la farine. Déposer la casserole dans de la glace ou de l'eau très froide et remuer le mélange jusqu'à l'obtention d'une « pommade ».
Beurrer les moules avec la pommade et y déverser la Garniture.

Cuisson ¾ h Thermostat 180°.
 

Fars breton

Ingrédients :
½ de litre de lait
100 Gr. de farine
2 œufs
75 Gr. de sucre
125 Gr. de pruneaux
40 Gr. de beurre
1 pincée de sel
1 dl de rhum

Préparation :
Faire cuire les pruneaux dans du thé pendant ½ heure. Les dénoyauter et les faire macérer dans le rhum pendant 1 nuit.
Dans une terrine faire un puits avec la farine et y mettre tous les ingrédients. Délayer comme pour une pâte à crêpe.
Ajouter doucement le lait tiédi parfumer avec le jus de macération. La pâte doit être légère.
Beurrer un moule à manqué et y déposer la pruneaux. Verser la pâte sur les pruneaux.
Faire cuire à four moyen 1heure.
 

Gâteau aux noisettes

Ingrédients :
3 oeufs
125 g de beurre (mou)
125 g de sucre en poudre
125 g de noisettes en poudre
60 g de farine
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes
Mélanger les jaunes, le sucre et le beurre
Ajouter la farine et les noisettes en poudre
Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement au reste de la pâte
Beurrer le moule à manquer et y verser la pâte
Faire cuire 45 minutes au four th 4

Mouna

Ingrédients :
3 oeufs
250 g de sucre en poudre
1 kg de farine
1/4 l d'huile
1/2 verre d'anis (eau dans laquelle des graines d'anis ont infuse)
1 citron et 1 orange : jus et zeste
1 c. de rhum
50 g de levure de boulanger

Préparation :
Prechauffez le four thermostat 5 .
Melangez tous les ingredients, separez la pate en 4 boules et
laissez lever.
Badigeonnez les boules d'un melange de jaune d'oeuf et de lait.
Faire cuire chaque boule environ 1 heure.
 

Pavé aux noix
Pour 8 personnes
Préparation : 50 min.
Cuisson: 20 min.

Ingrédients :
9 oeufs
125g de sucre
75g de sucre glace
80g de noix en poudre (j'ai utilise des noisettes en poudre, ca marche bien aussi)
125g de farine
25g de fecule
125g de beurre
5g de levure chimique
100g de noix
350g de chocolat a croquer
2dl de creme fraiche liquide
Sirop : 250g d'eau / 335g de sucre / 20g de rhum
Préparation :
Blanchir 9 jaunes d'oeufs avec 50g de sucre.
Monter 8 blancs d'oeufs avec 25g de sucre.
Incorporer a la spatule 1/3 des blancs d'oeufs dans les jaunes puis ajouter le melange sucre glace, noix en poudre, farine, fecule et levure chimique. Ajouter le reste des blancs en melangeant tres delicatement puis incorporer le beurre fondu froid.
Etaler sur du papier sulfurise, sur 60 x 40 cm. Cuire a 240-250 °C (th. 8-9) durant 10 a 15 minutes. A la sortie du four, saupoudrer de sucre semoule. Le biscuit restera plus moelleux.
Carameliser progressivement 50g de sucre, puis ajouter 100g de noix. Verser le tout sur du papier sulfurise et laisser refroidir. Reduire en petits morceaux a l'aide d'un rouleau a patisserie.
Preparer la ganache: porter la creme a ébullition. La melanger au chocolat hache. Laisser refroidir.
Decouper 4 rectangles dans l'abaisse de biscuit. Les imbiber avec un peu de sirop qui peut etre agremente d'un peu de rhum.
Garnir un fond de biscuit avec la ganache. Saupoudrer de noix caramelisees. Poser un autre fond. Renouveler l'operation deux fois.
Ajouter un peu de rhum au reste de ganache. Chauffer legerement et glacer l'entremets. Decorer au cornet et avec quelques noix.
Sirop pour imbiber (pour 6dl environ) :
250g d'eau
335g de sucre
20g de alcool au choix (ici, rhum)

Porter a ebullition l'eau et le sucre.
Apres refroidissement, ajouter l'alcool choisi.

Tarte poires chocolat

Ingrédients :
Une pâte brisée
125 g de chocolat noir
Une grande boite de poires au sirop
2 jaunes d'oeufs
2 dl de crème fraîche liquide
1 dl de lait
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
Faire fondre le chocolat avec 2 cuillères à soupe de jus de poires.
Étalez le chocolat fondu sur le fond de tarte.
Coupez les poires en fines lamelles, disposez-les sur le chocolat.
Battez les 2 jaunes d'oeufs avec la crème fraîche, avec le lait, et le
sucre vanille.
Versez le tout sur les poires et chocolat.
Faites cuire à four chaud (200°), 40 mn environ.
Saupoudrez la tarte avec du sucre cristallisé et repassez quelques minutes
au four.
Servez tiède ou froid.

Tiramisu

Pour 15 personnes (proportions a réduire en conséquence)
Ingrédients :
500 g de mascarpone
100g de sucre
7 oeufs
5 tasses de café avec un peu de cognac mélange
1 verre de marsala
40 biscuits à la cuiller
Cacao non sucre en poudre
5 feuilles de gélatine (les puristes trouveront peut-être cela aberrant
amis cela aide a la présentation)

Préparation :
1 - faire une crème avec les jaunes d'oeufs et le sucre battus jusqu'à
blanchiment, ajouter le mascapone et continuer à battre. Le mélange doit
être mousseux. Ajouter du marsala ou du malaga selon le goût. si vous
souhaitez mettre de la gélatine pour une tenue irréprochable, faire
chauffer très légèrement le marsala pour faire dissoudre la gélatine.
Incorporez les blancs en neige, mais alors très doucement et avec
délicatesse; néanmoins, faire en sorte qu'il n'y ait plus de "grumeaux"
de blanc.
2 - faire un café très fort auquel on ajoute un peu de cognac ou de
grappa (selon le goût). Imbibez les biscuits avec le café. En tapisser un
moule a cake et recouvrir avec la crème. Normalement 3 couches de
biscuits pour 2 de crème.
Avec les ingrédients il y a de quoi remplir environ deux moules à cake.
3 - le moins fatigant et/ou complique, laissez reposer au réfrigérateur
pendant au moins une nuit, 24 heures si possible. (certains vous diront
que trois heures suffisent mais j'ai tendance à ne pas les croire).
4 - démoulez (en général de l'eau chaude sur les parois du moule suffit)
et recouvrir d'une couche de cacao pas trop fine en saupoudrant.
5 - le plus agréable, normalement, dégustez. Comme accompagnement, du
café, du cognac, du lambrusco, ...
Autre recette :
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min ( dont 20 min la veille )
Ingrédients :
200 g de biscuit à la cuiller 10 cl de marsala ( rhum ...)
3 oeufs Qqs grains de café en chocolat
300 g de mascarpone Sucre glace
70 g de sucre en poudre Cacao en poudre
30 cl de café fort 1 Pincée de sel
Préparation :
Dans une terrine, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et triple de volume. Incorporez le mascarpone par cuillerées, en soulevant la masse à la spatule, puis les blancs montés en neige avec une pincée de sel.
Dans une assiette creuse, mélangez la café au marsala. Trempez-y rapidement la moitié des biscuits, puis alignez les dans le fond d'un compotier.
Nappez-les de la moitié de la crème, puis d'une nouvelle couche de biscuits imbibés et enfin de la crème restante. Lissez, couvrez, d'un papier étirable, et placez au frais jusqu'au lendemain.
Au moment de servir, saupoudrez le tiramisu d'une épaisse couche de cacao. Décorez le centre des grains de café et déposez de petites touches de sucre glace en rosette sur le tour. Servez aussitôt.
Vin conseillé : un verre de marsala.

Autre recette :
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
2/3 tasse de sucre
1/4 tasse d'eau
3 oeufs
1 tasse de creme epaisse
env. 12 biscuits "langue de chat" (biscotti di savoiardi)
1/3 tasse de cafe espresso
80 g de chocolat noir rape ou cacao
grains d'une gousse de vanille (ou extrait de vanille)
250 g de mascarpone
4-6 cuilleres a soupe de rhum

Préparation :
Dans une petite casserole, melanger le sucre et l'eau et amener a ebullition tout en remuant a chaleur moyenne. Laisser bouillir, tout en brossant les cotes de la casserole avec un pinceau trempe dans de l'eau
froide, jusqu'a atteindre le stade du "soft-ball" (tester en laissant tomber une goutte du sirop dans une tasse d'eau tres froide et de glacons; la boule, sous les doigts, doit etre encore un peu molle.
Autre moyen: 115 degres C. sur un thermometre a sirop).

A l'aide d'un fouet electrique, battre les oeufs dans un bol jusqu'a ce qu'ils soit bien melanges, puis ajouter doucement le sirop. Fouetter jusqu'a ce que le melange soit froid. Ajouter la vanille.

Dans un autre bol, fouetter legerement le mascarpone avec le rhum jusqu'a l'obtention d'un melange homogene. Dans un troisieme bol (y aura d'la vaisselle), battre la creme jusqu'a ce qu'elle ait des pics.

Melanger le melange d'oeufs avec le mascarpone. Ajouter la creme.

Dans une terrine ou un moule a gratin par ex., disposer les biscuits.
Tremper les biscuits avec le café. Recouvrir les biscuits par le mélange de mascarpone, couvrir de plastique de menage et laisser dans le frigo pour minimum 3 heures (ou une nuit).

Avant de servir, couvrir de chocolat râpé.

Attention: doit etre mange tres rapidement. Remarque triviale, car il sera mange tres rapidement.

Pavé au chocolat

Ingrédients :
Chocolat 125 gr
Sucre 125 gr
Beurre 100 gr
Poudre d'amandes 100 gr
Farine 65 gr
Crème fraîche 1 verre
Levure alsacienne 1 sachet
3 Oeufs

Glaçage :
Chocolat 75 gr
Sucre glace

Préparation :
Faire ramollir le chocolat dans une casserole, ajoutez le beurre qui doit fondre également très doucement.
Travaillez le tout de façon à obtenir une pâte lisse. Mettre le sucre, la farine, la crème fraîche et les 3 jaunes d'oeuf.
Terminez en ajoutant la poudre d'amandes, la levure et les blancs d'oeuf battus en neige.
Faire cuire à four moyen dans un moule beurré et fariné pendants 25 mn environ.
Démoulez et glacez le gâteau avec du chocolat fondu délayé dans un peu d'eau avec du sucre glace.
Coupez les pavés que vous garnissez avec une rose ou une petite violette en sucre.
 

Extra léger au Chocolat

Ingrédients :
· 4 oeufs
· 250 Gr de Sucre
· 125 Gr de Chocolat
· 125 Gr de Farine
· 20 cl de crème fraîche

Préparation :
Râper finement le chocolat. Battre le sucre en poudre et les œufs pendant 10 min. à la cuillère de bois.
Ajouter à ce mélange le chocolat râpé, la farine, et enfin la crème fraîche.
Verser dans un moule à manqué soigneusement beurré et fariné.
Faire cuire à feu doux 40 min. environ
Laisser refroidir, puis démouler.
 
 

Gâteau Creusois
Ingrédients :
· 120 gr de sucre
· 40 gr de farine
· 50 gr de noisettes pilées
· 80 gr de beurre fondu.
· 3 œufs (seulement les blancs)
Préparation :
Mélanger le tout. Battre les blancs en neige et les mettre dans le récipient. Bien mélanger le tout.
Beurrer un moule à manqué et y verser le mélange.
Faire cuire pendant 30 mn à four moyen.
 

Gelée de Coings

Préparation :
Pelez les coings. Enlever les coeurs. Mettre la peau et les coeurs dans une mousseline.
Coupez les fruits en morceaux. Couvrez d'eau.
Faites cuire jusqu'à ce que les fruits fléchissent sous la pression des doigts. Posez les fruits sur un tamis et laissez le jus s'écouler sans presser.
Pesez le jus. Mettre 300 gr de sucre pour 500 gr de jus.
Faire recuire à feu vif 15 ou 20 mn

Pâte de Coings

Préparation 30 mn - Pour 2 kg de résidu de gelée 2 kg sucre
cuisson 30 à 40 mn

Préparation :
Ecraser le résidu de la gelée de coings, le peser et mettre le même poids en sucre. Dans la bassine à confiture mettre le sucre, bien humecter sans plus. Faire cuire au cassé (un fil tombant de l'écumoire se casse comme du verre). Ajouter la pulpe écrasée, mélanger et faire réduire à feu vif sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'une cuillerée de pâte tombant dans la masse ne se déforme pas.
Huiler un moule carré ou rectangulaire, verser la pâte, tasser -là régulièrement sur 2 ou 3 cm d'épaisseur. Laisser sécher à l'air sec pendant 10 à 12 jours, la renverser sur une planche, la détailler en bandes puis en carrés. Rouler les morceaux dans du sucre cristallisé , les poser sur une grille et faire sécher à l'air 2 ou 3 jours.
Ils se conserveront en boite en fer, en couches séparées par du papier sulfurisé.
Vous les retrouverez à Noël plus parfumés qu'au premier jour.

Gâteau aux Carottes

En Suisse c'est une spécialité attribuée au canton d'Argovie, et très appréciée ! C'est probablement aussi la première tourte que j'ai fait dans ma jeunesse, quand j'avais une quinzaine d'années! :-)

Voici la recette que j'utilise :

La "Rueeblitorte" des Argoviens
Catégories : Pâtisserie, Tourte, Carotte, Suisse
Pour : 1 Tourte(*)

Ingrédients :
4 Oeufs
200 g Sucre en poudre
2 c.à.s d'eau chaude
1 pincée de cannelle
1/2 Citron; jus et écorce râpée
250 g Noisettes; moulues
250 g Carottes crues; les Rueebli-- râpées finement
1 pincée de sel
3 càs Farine
1 c. à café de poudre à lever

Pour la décoration :
200 g Sucre glace
1 Blanc d'oeuf
1 càs Kirsch ; ou jus de citron
-- quantité à adapter
Gelée d'abricots
 

(*) Tourte de 26 a 28 cm de diamètre.

Préparation :
Séparer les oeufs et battre les jaunes avec le sucre, l'eau, la canelle, l'écorce de citron râpée et le jus de citron. Incorporer ensuite les noisettes et les carottes, bien mélanger. Battre les blancs en neige en ajoutant le sel, les incorporer délicatement, en alternant avec le mélange de farine et de poudre a lever. Mettre le tout dans la tourtière beurrée et mettre a four froid, au bas du four. Régler sur four modéré - 180°C environ, laisser pendant environ 50 minutes.

Bien mélanger le sucre glace avec le blanc d'oeuf et le kirsch, de manière a obtenir un mélange bien lisse: cette glace de sucre doit être assez épaisse.

Démouler le gâteau encore chaud. En recouvrir la surface et la tranche d'une couche fine de gelée d'abricot, puis glacer surface et tranche. On peut aussi remplacer cette glace par un saupoudrage de sucre glace (fait après refroidissement du gâteau).

Souvent ce gâteau est décoré de demi-carottes en massepain.

A noter que des variantes intéressantes peuvent être faites avec d'autres légumes. Par exemple avec des courgettes coupées en cubes très fins.