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ENTREES CHAUDES
Banitza
aux épinards
Banitza
au fromage
Cassolettes
d'escargots
Champignons
à la Bourguignonne
Crèpes
à la mozzarella
Crèpes
aux champignons
Crèpes
aux poireaux
Crèpes
fourrées à la jurassienne
Croque
madame
Croque
monsieur aux deux fromages
Crostini,
Mozzarella di Buffala
Croustades
au cantal
Escalopes
de foie gras de canard au mais (Perigord)
Escargots
en brochette
Feuilletés
au Chèvre
Gougère
Gougère
au jambon
Goyère
Goyère
au maroilles
Garnitures
à Pizzas
Nems
Pâte
à pizza
Pizza
nature (1)
Pizza
nature (2)
Pizza
aux Moules
Pizza
du Pêcheur
Pizza
Romaine
Quiche
sans pâte
Quiche
à la mozzarella
Quiche
au fromage blanc
Quiche
au lard
Quiche
au Munster
Quiche
Auvergnate
Quiche
aux oignons
Quiche
Tourangelle
Quichelettes
au fromage
Rouleaux
de printemps
Soufflé
au Beaufort
Soufflé
au fromage
Tarte
à la ciboulette
Tarte
à l'oignon
Tarte
au brie
Tarte
au Chaource
Tarte
au fromage(1)
Tarte
au fromage(2)
Tarte
au fromage(3)
Tarte
au fromage(4)
Tarte
au fromage et au persil
Tarte
au persil
Tarte
au Potiron
Tarte
au Roquefort (1)
Tarte
au Roquefort (2)
Tarte
aux Olives
Tarte
flambée ou flamekuech
Tarte
paysanne
Tarte
rustique
Tourte
à la ricotta
Tourte
au chèvre, au basilic et aux pignons
Tourte
au fromage
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Escalopes
de foie gras de canard au mais (Perigord)
Categories: Volaille, Canard, Foie, Mais, France
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
1 Lobe
de foie gras cru a 600 g environ
1/2 tb Vinaigre de vin blanc
vieux
50 ml Sauternes
2 épis de mais;
plus ou moins -- suivant grosseur
sel
poivre
Préparation :
Ouvrez le lobe de foie gras
et separez ses deux parties. Eliminez la tache verte (fiel) qui se trouve
sur le gros lobe. Retirez les petites peaux. Coupez de belles tranches
(deux par personne) et otez les petits vaisseaux a l'aide d'une pince a
epiler. Mettez au refrigerateur.
Pendant ce temps, faire cuire
le mais a l'eau salee. Puis sortez les tranches de foie gras et assaisonnez-les.
Farinez-les legerement des deux cotes, et faites cuire dans une poele chaude
pendant 1 minute de
chaque cote. Egouttez-les
sur un papier absorbant.
Retirez toute la graisse de la poele et essuyez-la. Egrenez le mais et faites sauter les grains, ajoutez le vinaigre et le Sauternes jusqu'a ce qu'il n'y ait plus de jus dans la poele. Salez, poivrez.
Servez deux tranches de foie
gras poelees dans chaque assiette chaude, et repartissez le mais saute.
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Crostini,
Mozzarella di Buffala
Temps de préparation:
10 min.
Temps d'attente: 5 min.
Temps de cuisson: Express
(moins de 5 min.)
C'est le croque-monsieur italien. Excellent en apéritif sur du pain baguette, il devient une entrée sur du pain de campagne accompagné d'une salade assaisonnée d'huile d'olive.
Ingrédients par personne
:
1 à 3 tranches de
pain de campagne
1 tranche de mozzarelle par
tranche de pain
Garniture A
· 1 anchois écrasé
avec
· 1 c. à café
de câpres
Garniture B
· 20 g de gorgonzola
travaillé avec
· 1 c. à s.
de crème
· 1 c. à s.
de noix hachée
Garniture C
· 1 c. à s.
de tomate concassée assaisonnée de
· sel et poivre
· 1 pincée
de basilic
· 1 gousse d'ail émincée
Préparation :
1.passer la tranche de pain
nature sous la salamandre (four à broil) quelques secondes pour
la faire griller.
2.retourner la tranche; déposer
la mozzarelle et repasser sous le grill jusqu'à ce que le fromage
soit fondu.
3.étendre la garniture
sur le fromage.
Servir tiède.
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Pour 4 personnes
Ingrédients :
· jambon 3 tranches
· 1 pincée
de sel
· 75 Gr de gruyère
râpé
· 1 pincée
de sucre
· 75 Gr de beurre
· 150 Gr de farine
· ¼ de litre
d'eau
· 4 oeufs
Préparation :
Faire une pâte à
choux en faisant fondre dans une casserole le beurre, l'eau, le sel, le
sucre. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la
farine en travaillant vivement à la spatule. Remettre sur le feu
et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache
de la casserole.
Retirer du feu, laissez tiédir.
Incorporer les 4 oeufs un à un en mélangeant bien à
la spatule. Ajouter à cette pâte le jambon coupé en
dés et le gruyère râpé. Disposer en petites
boules sur une plaque beurrée.
Faire cuire à four
chaud.
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Categories: Patisserie, Picant,
Epinard, Fromage, Bulgarie
Yield: 1 Recette
------------------------POUR
LA PATE-----------------------------
1 kg Farine
1 tb Huile de tournesol
1 tb Vinaigre
;Sel
;Eau
---------------------POUR
LA GARNITURE--------------------------
1 kg Epinards
300 g Fromage de chevre frais
sale
1 1/2 c Yoghurt; yaourt
------------------POUR BEURRER/BADIGEONNER-----------------------
200 g Beurre
Preparer une pate bien ferme,
la laisser reposer un peu (ou utiliser
de la pate du commerce).
Entretemps, laver les epinards,
bien les secher, les hacher et les
faire revenir dans un peu
de beurre. Puis ajouter le fromage emiette
et le yoghurt, bien melanger
et laisser refroidir.
Abaisser la pate en 5 feuilles
assez fines. Beurrer un plat a gratin
(forme basse), recouvrir
le fond d'une feuille de pate, badigeonner
de beurre fondu, recouvrir
d'une couche d'epinards, recouvrir d'une
feuille de pate, etc., en
terminant par une feuille de pate,
badigeonnee de beurre.
Enfourner à four modéré.
La même recette peut
être faite avec des poireaux.
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Categories: Patisserie, Picant,
Fromage, Bulgarie
Yield: 1 Recette
----------------------------PATE---------------------------------
1 kg Farine
;Sel
1 1/2 c ;eau
-------------------------GARNITURE------------------------------
400 g Fromage de chevre frais
sale
4 Oeufs
500 g Yoghurt; yaourt
1/2 ts Poudre a lever
------------------POUR BEURRER/BADIGEONNER-----------------------
100 g Beurre
Preparer une pate ferme, la
laisser reposer une heure (ou utiliser
une pate du commerce).
Abaisser la pate en feuilles
d'un mm d'epaisseur. Battre les oeufs a
la fourchette, puis les melanger
avec la poudre a lever, le joghourt
et le fromage emiette.
Etaler la premiere feuille
et la badigeonner avec du beurre fondu,
puis avec le melange d'oeufs.
Recouvrir d'une deuxieme feuille,
badigeonner de beurre, etc.,
en terminant par une couche du melange
d'oeufs. Rouler le tout,
placer ce rouleau dans un plat a gratin
beurre (le former eventuellement
en rond).
Enfourner a four modere (avec une ecuelle d'eau dans le four).
Apres cuisson, recouvrir d'un
linge pour assouplir la pate cuite.
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Pour 4 personnes :
Ingrédients :
250 g de pâte feuilletée,
200 g de fromage de chèvre
frais,
1 oeuf,
1 cuillerée à
soupe de paprika,
10 feuilles de menthe,
poivre.
Préparation :
Hacher la menthe Dans un
saladier, mélanger le fromage et la menthe à l'aide d'une
fourchette, poivrer, ne pas saler. Saupoudrer la pâte feuilletée
de paprika, l'abaisser sur une épaisseur d'environ 2 mm en lui donnant
une forme rectangulaire de 12 cm x 40 cm puis couper en 8 rectangles de
12 cm X 5 cm. Pour la dorure, battre l'oeuf dans un bol avec une fourchette
Passer la dorure sur les rectangles à l'aide d'un pinceau sans faire
couler sur l'épaisseur de la pâte, garnir 4 rectangles de
chèvre frais puis les recouvrir avec 4 autres rectangles. Bien souder
les bords et quadriller le dessus avec les dents d'une fourchette. Cuire
au four à 210 °C (th 7) pendant 15 minutes. Servir les feuilletés
chauds, avec une salade.
Prenez toujours la précaution
de faire cuire votre fond de tarte à blanc si vous devez y verser
une préparation assez liquide (comportant des oeufs, de la crème...).
Pour cela, couvrez le fond de tarte de papier d'aluminium et lestez-le
de haricots secs (afin qu'il ne se boursoufle pas).
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Ingrédients :
Un fond de tarte en pâte
brisée,
50 g de beurre,
150 g de fromage de maroilles,
100 g de fromage de comté
ou d'emmental,
200 g de fromage blanc,
sel, poivre,
2 oeufs.
Préparation :
Faites cuire le fond de tarte
à blanc 10 mn. D'autre part, mettez dans une casserole le beurre,
le maroilles, le comte râpé et le fromage blanc. Faites fondre
tous ces fromages à feu doux en remuant, salez, poivrez et laissez
tiédir, incorporez alors les oeufs et versez le tout sur le fond
de tarte. Faites cuire à four chaud (200 °C) 30 mn. Servez tiède
avec une salade verte.
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Ingrédients :
1 pate brisee
150 g de maroilles
150 g de fromage blanc
3 oeufs
2 cuil. a soupe bombees de
creme fraiche
1 pointe de cumin en poudre
(facultatif)
sel, poivre
Préparation :
1) Supprimer la croute du
fromage. Le couper en morceaux et l'ecraser a la fourchette. Incorporer
le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, la creme et le cumin. Saler legerement,
poivrer. Ajouter le blancs d'oeufs battus en neige ferme.
2) Etaler la pate dans un
moule a tarte beurre. Garnir avec la preparation au maroilles. Faire cuire
a four chaud 200° (th 6) 50 mn : le dessus doit etre bien dore.
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Préparation: 10 mn. Cuisson: 10 mn.
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
8 tranches de pain de mie
de 15 cm de côté (ou 16 tranches de 10 cm de côté),
200 g d'emmenthal, 4 oeufs, 4 tranches de jambon 50 g de beurre.
Préparation :
Beurrer toutes les tranches
de pain de mie. Couper l'emmenthal en lamelles. Réaliser les croque-madame
en superposant une tranche de pain de mie beurrée, une tranche d'emmenthal,
une tranche de jambon, une tranche d'emmenthal et une tranche de pain (côté
beurré à l'intérieur). Mettre les croque-madame au
four chaud, th 7 (210 °C), jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie
coloration. Dans une poêle anti-adhésive, cuire les oeufs
un par un saler et poivrer puis les déposer sur les croque-madame;
servir aussitôt.
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Croque
monsieur aux deux fromages
Préparation: 15 mn.
Pour 4 personnes:
Ingrédients :
8 tranches de pain de mie
grand modèle,
125 g de cheddar (ou, à
défaut, de gouda),
125 g de comté,
2 tomates,
2 tranches de jambon de Paris,
4 c à soupe de bière
blonde,
1 c à soupe de moutarde,
60 g de beurre,
sel, poivre.
Préparation :
Sortez le beurre du réfrigérateur
à l'avance pour qu'il soit plus facile à tartiner. Préchauffez
le four sur thermostat 6 7 (200°C). Rincez et essuyez les tomates.
Coupez-les en tranches. Placez-les dans une passoire, salez-les et laissez-les
égoutter. Partagez les tranches de jambon de Paris en deux. Râpez
les deux fromages dans un bol. Versez-y la moutarde délayée
dans la bière. Salez très légèrement et poivrez
généreusement. Mélangez bien pour obtenir une pâte
onctueuse. Beurrer un plat à gratin. Disposer les tranches de pain
de mie sur le plan de travail. Tartinez-les avec du beurre. Répartissez
la pâte aux deux fromages sur quatre d'entre elles. Recouvrez de
rondelles de tomates et de demi-tranches de jambon de Paris. Surmontez
ces quatre tranches de pain des quatre autres tranches simplement beurrées.
Disposez les croque-monsieur dans le plat à gratin beurré.
Enfournez, puis laissez dorer pendant 10 mn. Servez aussitôt accompagné
d'une salade verte.
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Préparation: 5 mn. Cuisson :10 mn.
Ingrédients :
6 tranches de pain de campagne
un peu rassi,
300 g de cantal jeune,
1 tasse de lait,
1 oeuf,
50 g de beurre,
sel, poivre.
Préparation :
Dans une petite terrine,
battez l'oeuf en omelette. Ajoutez le lait, sel et poivre. Beurrez les
tranches de pain, trempez-les une à une dans le mélange oeuf-lait,
égouttez-les. Beurrez un plat allant au four. Garnissez-le des tranches
de pain. Recouvrez-les de cantal émincé et passez 10 minutes
à four très chaud 240°, thermostat 8. Servez très
chaud.
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Ingrédients :
Pâte à chou
avec 115g d'eau,
125g de farine,
100 g de beurre,
4 oeufs,
sel,
200g de gruyère râpé.
Préparation :
Faire chauffer l'eau et le
beurre, quand ça bout ajouter la farine en 1 seule fois. Faire sécher
sur le feu pour que la pâte se détache de la casserole, puis
ajouter les oeufs un à un et enfin le gruyère râpé.
Cuire à th 6.
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Pour 6 personnes:
Ingrédients :
6 douzaines d'escargots de
Bourgogne en conserve,
500 g de cèpes frais,
100 g de beurre,
2 gousses d'ail,
2 échalotes,
1 bouquet de persil,
250 g de crème épaisse,
2,5 dl de riesling,
sel, poivre,
muscade,
6 tranches de pain de mie
passées au beurre.
Préparation: 15 mn. Cuisson: 20 mn.
Préparation :
Sortez les escargots de la
boîte, égouttez-les. Essuyez les cèpes, ôtez
la partie terreuse, taillez-les en escalopes. Hachez les échalotes,
l'ail, le persil; mélangez ce hachis au beurre, salez, poivrez,
muscadez. Dans une sauteuse, faites fondre ce beurre, ajoutez les cèpes,
faites-les rissoler pendant 2 à 3 minutes en les faisant sauter.
Ajoutez les escargots, mélangez. Déglacez avec le riesling
et faites réduire de moitié, ajoutez alors la crème
et faites encore réduire de moitié, sur feu vif. Dans le
fond de chaque cassolette, déposez un croûton de pain frit,
garnissez du mélange escargots-cèpes-sauce. Servez très
chaud.
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Champignons
à la Bourguignonne
Pour 6 personnes. Préparation: 40 minutes. Cuisson: 30 minutes. 18 champignons moyens, 1 boîte 4/4 d'escargots, 300g de beurre, 6 gousses d'ail, 5 échalotes, persil, sel, poivre, chapelure.
Préparation :
Préparer un beurre
d'escargots avec la presque totalité du beurre, l'ail et le persil
finement hachés, sel et poivre, bien le malaxer. Choisir des champignons
de même calibre; ôter les pieds, laver rapidement les chapeaux
à l'eau vinaigrée ou citronnée, les retirer aussitôt,
bien égoutter. Dans le reste du beurre, faire revenir pendant environ
10 minutes les échalotes et les chapeaux des champignons puis placer
ces derniers dans un plat allant au four (partie bombée contre le
fond) puis les remplir successivement avec les échalotes fondues,
2 ou 3 escargots, une cuillerée à café de beurre d'escargots,
puis saupoudrer de chapelure. Passer à four moyen (th 5 200 °)
pendant environ 15 minutes. Servir bien chaud. Les escargots seront plus
parfumés si à la sortie de la boîte, on les fait cuire
une demi-heure environ dans du vin blanc aromatisé avec thym, laurier,
oignon, carotte, ail, girofle, sel et poivre.
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Pour 6 personnes :
Préparation: 20 minutes. Cuisson: 15 minutes.
Ingrédients :
1 boîte 4/4 d'escargots
petits-gris,
6 carottes,
1/2 chou-fleur,
200 g de courge,
6 pommes de terre roseval,
6 têtes de brocolis,
1 litre de bouillon de légumes
corsé,
1 écorce d'orange,
grains de poivre,
sel.
L'aïoli:
1/2 tête d ail,
2 jaunes d'oeufs,
1/2 litre d'huile d'olive,
quelques gouttes de jus de
citron.
Préparation :
Eplucher tous les légumes.
Détailler chou-fleur et brocolis en petits bouquets, courge en cubes
et carottes en petits tronçons. Faire cuire chou-fleur, brocolis,
courge et pommes de terre séparément à la vapeur.
Couper les pommes de terre en rondelles. Cuire les carottes à l'eau
bouillante. L'aïoli: éplucher les gousses d'ail, les piler
dans un mortier en leur incorporant jaunes d oeufs, huile d'olive, sel,
poivre et un peu de jus de citron et d'eau tiède. Rincer les escargots.
Faire chauffer le court-bouillon, ajouter zeste d'orange. grains de poivre
et escargots, laisser frémir 5 minutes, les égoutter, les
enfiler sur des brochettes en les alternant avec les légumes. Servir
les brochettes tièdes accompagnées de l'aïoli.
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Garnissez les crèpes
de ricotta écrasée et de cubes de mozzarella. Roulez-les
et nappez-les d'un peu de coulis de tomates, d'huile et parmesan. Faites
dorer au four chaud, th 5 175° pendant 20 mn environ.
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Etuver les champignons dans
du beurre. Ajouter du persil et des oignons revenus dans du beurre. Salez,
poivrez. Fourrez des crêpes bien minces. Disposer les crêpes
dans un plat à gratin, les recouvrir de béchamel (saupoudrez
de gruyère facultatif) et faire gratiner.
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Pour 4 personnes
Préparation: 30 minutes. Cuisson: 45 minutes.
Ingrédients :
CREPES:
100 g de farine,
1/4 de litre de lait,
2 oeufs,
1 pincée de sel,
1 c à soupe d'huile.
GARNITURE:
1 noix de beurre,
2 poireaux,
1 c à soupe de farine,
1 verre de vin blanc sec,
sel, poivre, noix de muscade,
facultatif: persil haché.
Préparation :
Préparer la pâte
à crêpes. Laisser reposer 1 heure. GARNITURE: Couper finement
les poireaux. Dans une casserole, faire fondre le beurre et, dès
qu'il commence à mousser, y verser les poireaux, les laisser revenir
quelques instants puis les saupoudrer de farine, lier avec le vin blanc,
laisser cuire quelques minutes à feu doux. Saler. poivrer, râper
la noix de muscade compléter avec un verre d'eau. Terminer la cuisson
vingt minutes. Cuire les crêpes, fourrer individuellement chaque
crêpe avec cette préparation, les rouler et servir chaud.
Il est possible d'ajouter un peu de gruyère râpé à
la garniture et éventuellement, de faire légèrement
gratiner les crêpes après les avoir parsemées de gruyère
râpé.
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Crèpes
fourrées à la jurassienne
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
800 g de fondue de poireaux,
2 tranches de jambon épaisses,
100 g de comté,
1/4 de litre de béchamel,
80 g de gruyère râpé,
1 jaune d'oeuf.
Pâte à crêpes:
125 g de farine,
25 cl de lait,
2 oeufs,
une pincée de sel,
poivre,
noix de muscade.
Préparation : 35 minutes.
Préparation :
Ajouter 40 g de gruyère
râpé et un jaune d'oeuf à la béchamel, lier
la fondue de poireaux avec la sauce Mornay ainsi obtenue. Réaliser
la pâte à crêpes et faire cuire 8 crêpes. Couper
les tranches de jambon et le comté en dés ; les ajouter à
la fondue de poireaux. Farcir les crêpes de cette préparation,
les rouler, les déposer dans un plat à four, les parsemer
avec le reste de gruyère râpé et les faire gratiner
quelques minutes à four chaud. On peut remplacer le jambon blanc
par du jambon fumé et le comté par du reblochon.
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Nems
Pour 20 galettes de riz (ou
crepes de riz)( 1 par rouleau)
Ingrédients :
500g porc maigre hache
120g champignons secs noirs
ou parfumes (trempes au prealable) coupes en fines lamelles
150g petites crevettes fraiches
cuites ou sechees decortiquees
50g vermicelle de riz prealablement
trempe
2 oignons finement haches
1 gousse ail
sel poivre
2 carottes grossierement
rapees
2 oeufs battus pour lier
le tout
100g germes de soja (facultatif)
Préparation :
Bien melanger le tout ;
Déposer un peu de cette
farce sur la galette humectee(pas trop !)et
donc ramollie et rouler en
forme de canneloni en fermant soigneusement
les extremites.
plongez un a un les rouleaux
dans un bain d'huile bouillante,
retirez les quand ils sont
bien dores;
Egouttez sur papier absorbant
Servir chaud avec une sauce
au soja ou nuoc-mam
on peut enrouler le rouleau
dans une petite feuille de salade et
"tremper"(comme une tartine
dans le cafe )dans son petit bol personnel
ou il y a la sauce.
Euh...si vous n'en avez jamais
fait..mieux vaut s'entrainer un peu avant !
Le moment delicat est l'humectage de la galette et l'enroulement en forme de canneloni car si la galette est seche elle casse, si elle est trop mouillee , elle se dechire .....
Bon courage !
Je connais et cuisine depuis 35 ans les "Pates imperiaux" ou cha gio(en vietnamien, se prononce tia zo); pour moi c'est la meme chose que Rouleau de printemps ..
Pâte
à pizza
Ingrédients :
2 1/2 tasse de farine (l
tasse = 250 ml)
1/2 c. à thé
de sel
1/2 c. à thé
de romarin
1/4 de tasse d'huile d'olive
Préparation :
1 c. tb de levure lyophilisée
ou levure sèche
1 tasse d'eau un peu sucrée
Faire dissoudre la levure dans l'eau sucrée
Mêler les autres ingrédients
et ajouter la levure.
Pour un meilleur résultat,
faire ceci au robot culinaire.
Laisser lever la pâte
une heure, abaisser, diviser en
quatre portions, envelopper
séparément et réfrigérer ou congeler.
Au moment de servir, sortir
un paton, le laisser prendre la
température de la
pièce et l'abaisser environ 25 cm de diamètre
avec les mains huilées.
Ajouter la garniture
Faire cuire à 450 degrés
F pendant environ 20 minutes. Surveillez,
il ne faudrait pas que ça
brûle. (environ 230 degrés C.)
Pizza
nature (1)
Pâte à pizza:
1 1/2 cuillère à soupe de levure lyophilisée, 1 1/2
tasse d'eau tiède/chaude, 3 1/2 tasses de farine, 1 cuillère
à café de sel, 1 cuillère à café d'huile
d'olive, 1 cuillère à café de sucre. Mélanger
farine et sel. Mettre la levure dans l'eau ajouter l'huile et le sucre.
Attendre que cela double. Quand le levain a doublé, ajouter à
la farine. Pétrir pendant quelques minutes. Mettre de coté
dans un endroit chaud à lever. Une fois levée, diviser et
abaisser la pâte. Laisser lever, cuire quelques minutes avant de
mettre la garniture.
Sauce tomate: ail, 2 gros
oignons émincés, faire cuire dans l'huile jusqu'à
ce que les oignons soient mous. Ajouter les tomates, eau, herbes de Provence,
un peu de sucre. Laisser réduire jusqu'à ce que l'eau soit
évaporée. Utiliser tel quel.
Pizza
nature (2)
Cuire 1 kg de tomates avec
sel, oignon, 2 ou 3 gousses d'ail, quelques branches de persil, 1 verre
d'huile et 2 ou 3 verre d'eau. Cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus
d'eau. Passer au moulin, déposer sur la pâte avec du jambon,
olives noires, anchois, champignons, gruyère.
Pizza
aux Moules
Etalez sur la plaque du four
huilée 400 g de pâte à pain (ou le contenu d'un paquet
de pâte brisée du commerce). D'autre part, faites ouvrir sur
feu vif 1/2 kg de moules. Décoquillez-les et faites-les rapidement
sauter à la poêle avec un peu d'huile avec 1 gousse d'ail
et 1 c à soupe de persil hachés. Recouvrez la pâte
de 300 g de tomates pelées (boîte) concassées, disposez
les moules par-dessus, arrosez d'huile d'olive et faites cuire 25 mn à
four chaud (250° C). Servez immédiatement.
Pizza
du Pêcheur
Ingrédients :
500 g de pâte pizza:
500 g de farine,
20 g de levure de boulanger,
5 cl d'huile d'olive,
3 dl d'eau,
10 g de sel.
Garniture:
1 boîte de coulis de
tomates,
quelques olives noires,
150 g de mozzarella,
1 cuillerée à
café d'herbes à pizza ou de Provence,
1 dl de vin blanc,
4 encornets,
10 langoustines,
200 g de crevettes décortiquées,
500 g de moules,
500 g de coques,
50 g de gruyère râpé.
Préparation :
Préparer le levain
en mélangeant la levure avec 125 g de farine et 2 cuillerées
à soupe d'eau; malaxer avec les mains et laisser reposer à
température ambiante. Mélanger le reste de farine avec le
reste d'eau et le sel; incorporer peu à peu le levain et l'huile;
bien malaxer et laisser reposer 2 heures sous un linge, à température
ambiante. Nettoyer les encornets, les couper en lanières et les
faire pocher 5 minutes à l'eau salée. Laver et gratter les
moules. Les faire ouvrir sur feu vif dans le vin blanc 2 minutes puis les
décortiquer et les réserver (garder le jus de cuisson). Laver
les coques et les taire ouvrir dans le jus de cuisson des moules; les décortiquer
et les réserver. Couper la mozzarella en fines tranches. Décortiquer
les langoustines à cru et les couper en deux dans le sens de la
longueur. Etaler la pâte, la recouvrir de coulis de tomates puis
la garnir avec les tranches de mozzarella, les olives, les lanières
d'encornets, les moules, les coques, les langoustines, les crevettes, les
herbes, saupoudrer de gruyère râpé. Cuire au four chaud,
th 7 (210 °) pendant 15 minutes environ.
Pizza
Romaine
Couvrez un disque de pâte
à pizza de pulpe de tomate égouttée. Déposez-y
des filets d'anchois en morceaux et des cubes de mozzarella. Parsemez de
basilic ciselé et de copeaux de parmesan. Salez, poivrez et nappez
d'huile d'olive. Faites cuire à feu vif et dégustez chaud.
Garnitures
à Pizzas
Tomate, épaule, champignons,
fromage
Tomate, épaule, champignons,
câpres, artichauts, fromage
Tomate, anchois, olives,
fromage
Tomate, thon, asperges, artichauts,
poivrons, oeufs, fromage
Tomate, merguez, oignons,
olives, poivrons, fromage
Tomate, roquefort, chèvre,
mozzarella, fromage
Tomate, jambon, lardons,
chorizo, oeufs, fromage
Tomate, chorizo, oignons,
olives, poivrons, fromage
Tomate, fromage, origan,
olives
Tomate, fromage jambon, champignons,
olives
Tomate, fromage, thon, câpres,
oignons, olives
Tomate, munster, bleu, chèvre,
fromage
Tomate, fromage, jambon,
champignons, artichauts, olives
Tomate, fromage, fruits de
mer
Tomate, fromage, morceaux
de poulet
Tomate, poivrons, chèvre
frais, fromage
Crème, oignons, lardons,
fromage
Crème, lardons, oignons
Crème, lardons, oignons,
roquefort, fromage
Crème, saumon, câpres,
oignons
Crème, jambon, oeuf,
fromage, origan
Crème, saumon, échalotes,
asperges, fromage
Soufflé
au Beaufort
Ingrédients :
200g de beaufort
50g de beurre
50g de farine
40cl de lait
4 oeufs
sel, poivre
noix de muscade rapee
Préparation :
1. Preparer la bechamel:
en casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, sel, poivre et
noix de muscade. Melanger pour obtenir un roux ( demandez a votre grand-mere
ce que signifie le roux!). Verser dessus le lait petit a petit. Delayer
jusqu'a obtenir une sauce homogene.
2. Raper le beaufort et l'incorporer
a la sauce Bechamel. Melanger et retirer du feu.
3. Separer les blancs des
jaunes d'oeufs. Incorporer a la sauce bechamel les jaunes d'oeufs et melanger.
4. Monter les blancs en neige
avec une pincee de sel, les incorporer a la bechamel sans trop casser les
blancs.
5. Prechauffer le four th
7, 8 . Beurrer un moule a souffle et le fariner legerement( attention a
ne pas laisser de trace de doigt sinon ca accroche ).
Verser la preparation dans
le moule et faire cuire 30 minutes. Servir sans attendre.
NB: ne pas ouvrir le four
pendant la cuisson, ca fait retomber le souffle.
Quiche
sans pâte
Ingrédients :
¼ de litre de lait
3 oeufs
100 gr de farine
jambon blanc
100 gr de gruyère
râpé
3 cuillères à
soupe de crème fraîche
Préparation :
Mélangez la crème,
le lait, les oeufs, le sel et le poivre.
Ajoutez la farine, le gruyère
râpé, le jambon coupé en dés. Faire cuire à
four moyen 20 à 30 minutes.
Rouleaux
de printemps
Pour 20 galettes de riz (ou
crepes de riz)( 1 par rouleau)
Ingrédients :
500g porc maigre hache
120g champignons secs noirs
ou parfumes (trempes au prealable) coupes en fines lamelles
150g petites crevettes fraiches
cuites ou sechees decortiquees
50g vermicelle de riz prealablement
trempe
2 oignons finement haches
1 gousse ail
sel poivre
2 carottes grossierement
rapees
2 oeufs battus pour lier
le tout
100g germes de soja (facultatif)
Préparation :
Bien melanger le tout ;
Déposer un peu de cette
farce sur la galette humectee(pas trop !)et
donc ramollie et rouler en
forme de canneloni en fermant soigneusement
les extremites.
plongez un a un les rouleaux
dans un bain d'huile bouillante,
retirez les quand ils sont
bien dores;
Egouttez sur papier absorbant
Servir chaud avec une sauce
au soja ou nuoc-mam
on peut enrouler le rouleau
dans une petite feuille de salade et
"tremper"(comme une tartine
dans le cafe )dans son petit bol personnel
ou il y a la sauce.
Euh...si vous n'en avez jamais
fait..mieux vaut s'entrainer un peu avant !
Le moment delicat est l'humectage de la galette et l'enroulement en forme de canneloni car si la galette est seche elle casse, si elle est trop mouillee , elle se dechire .....
Bon courage !
Je connais et cuisine depuis
35 ans les "Pates imperiaux" ou cha gio(en vietnamien, se prononce tia
zo); pour moi c'est la meme chose que Rouleau de printemps ..
Soufflé
au fromage
Ingrédients :
2 c a soupe de beurre
2 c a soupe de farine
200 ml de lait
200 g de gruyere rape
50 g de emmenthal rape
3 oeufs
poivre, sel , une pointe
de muscade
Préparation :
Faites fondre le beurre,
ajoutez la farine et cuissez 3 minutes. Ajoutez le lait en remuant sans
cesse jusqu'à ce que ça soit epais. Salez, poivrez et ajoutez
la pointe de muscade. Hors du feux, ajoutez les fromages et
remuez bien. Ajoutez les
jaunes, un a un en fouetant. Fouettez les blancs en neige et ajoutez les
delicament a la melange. Beurrez un plat a soufflé et versez la
pate.
Mettez au four chaud 200
Celsius. Cuire 15 minutes. Baissez la challeur a 150 et cuire encore 20
minutes.
Tarte
à l'oignon
Categories: Patisserie, Tarte,
Oignon
Ingrédients :
Pour la pâte :
200 g Farine
130 g Beurre; bien ramolli
1 Oeuf
1 pn Sel
Pour la garniture :
3 1/2 dl Creme double
3 1/2 dl Lait
4 Oeufs
30 g Lardons en julienne
tres fine ou plus selon les gouts
50 g Beurre
300 g Oignons; peles, coupes
en fines rondelles
1 tb Persil; hache
Muscade
Sel
Poivre
Préparation :
Suite a la basse temperature
de cuisson, la tarte est particulierement
moelleuse.
La pate est a preparer comme
une pate brisee, ajouter eventuellement
un peu d'eau.
Faire revenir les lardons
dans le beurre, les laisser dorer et
ajouter les oignons. Laisser
cuire lentement, jusqu'a ce que les
oignons soient tendres.
Debattre la creme, le lait,
les oeufs, assaisonner avec sel, poivre et
muscade.
Lorsque les oignons sont cuits,
les melanger a l'appareil precedent et
incorporer le persil hache.
Etendre la pate a 2 mm, foncer
une plaque a tarte de 26 cm beurree,
piquer le fonds. Decouper
un disque de papier aluminium de meme
diametre et le poser sur
le fond de pate.
Cuire a blanc pendant une
demi-heure dans le four prechauffe a 160 oC.
Surveiller la coloration
et retirer le papier alu des que le bord sera
colore.
Remplir avec le flan aux oignons,
remettre dans le four, verifier que
la temperature est toujours
de 160 oC - sinon la laisser remonter.
Laisser cuire une heure.
Vers la fin, verifier si la
tarte est suffisamment prise, si ce n'est
pas le cas, remonter la temperature
pendant quelques minutes.
Pour 4 Personnes
Ingrédients :
1 Potiron
1 Saucisse de montbeliard
50 Beurre
150 Créme fraiche
3 Oeufs
1 Noix de muscade
1 Sel, poivre
250 Pate brisée
Préparation :
Découpez le potiron
en dés et mettez-les avec 30 g de beurre dans une cocotte sur feux
doux. Quand la chair de potiron est fondue, ôtez le couvercle et
montez le feu pour faire évaporer l'eau devégétation.
Laissez refroidir.
Etalez la pate et garnissez
un moule beurré. Battez la crème, lesoeufs, le potiron écrasé
à la fourchette, sel, poivre et muscade.
Versez sur la pate. Découpez
la saucisse en rondelles et disposez-les sur le pourtour de la tarte en
les enfonçant légèrement.
Faites cuire 40 min au four
th 7.
Quiche
à la mozzarella
Préparation :
Garnissez un moule à
tarte de 24 cm de diamètre de 250 g de pâte brisée.
Fouettez 3 oeufs avec 200 g de ricotta, 4 c à soupe de parmesan,
sel, poivre et muscade. Ajoutez 50 g de jambon en lamelles et 300 g de
mozzarella en cubes. Versez dans la tarte et parsemez de 2 c à soupe
de parmesan râpé. Faites cuire 40 mn au four préchauffé
th 5 175°. Dégustez tiède.
Quiche
au fromage blanc
Ingrédients :
1 fond de pâte, 450
g de fromage blanc, 40 g de farine, 4 oeufs, 1 gros bouquet de ciboulette,
sel, poivre.
Quiche
au lard
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
300 g de pâte brisée,
200 g de lard maigre légèrement fumé de préférence,
400 g de crème fraîche, 5 oeufs, 50 g de beurre, 2 gros oignons,
du sel, du poivre.
Préparation :
Roulez la pâte en une
abaisse de 5 mm environ d'épaisseur. Foncez un moule. Piquez le
fond à l'aide d'une fourchette. Taillez le lard en lardons et émincez
les oignons dans une poêle avec le beurre. Disposez cette préparation
dans le fond de la quiche. Battez les oeufs et la crème. Salez et
poivrez. Versez ce mélange sur la quiche et faites cuire 30 mn à
four chaud.
Quiche
au Munster
Proportions pour 8 personnes:
Ingrédients :
La pâte: 500 g de farine,
250 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de sel, un peu d'eau.
La garniture: un munster fermier, 4 très grosses pommes de terre,
5 oeufs, 300 g de crème épaisse, 10 g de graines de cumin,
10 g de beurre, sel, poivre. Cuisson: 40 minutes.
Préparation :
Laver les pommes de terre
les cuire avec leur peau à l'eau bouillante salée. Les éplucher
les couper en fines rondelles. Préparer la pâte en mélangeant
farine, jaune d'oeuf, beurre mou, sel et eau. L'étaler, en tapisser
le moule beurré, piquer le fond et les côtés avec une
fourchette. Mettre la crème dans un saladier, lui incorporer en
fouettant oeufs, sel, poivre et cumin. Détailler le munster en fines
lamelles. Disposer une couche de pommes de terre sur le fond de la pâte,
recouvrir par une couche de munster, continuer et terminer par le munster.
Verser le mélange crème-oeufs par-dessus. Mettre à
four moyen (th. 6 ou 7) pendant 35 minutes. Servir chaude avec une salade.
scarole ou frisée.
Quiche
Auvergnate
Pour 6 personnes :
Préparation :
Foncez un moule à
tarte avec 250 g de pâte brisée. Piquez-en le fond avec une
fourchette. Faites cuire 1à minutes à four chaud. Emincez
en lamelles 300 g environ de cantal frais et répartissez-les sur
la pâte. Battez ensemble 2 dl de crème, 2 dl de fromage blanc,
4 jaunes d'oeufs. un peu de sel, du poivre. Incorporez les blancs d'oeuf
montés en neige ferme. Versez dans le moule. Laissez cuire 30 minutes
environ à four chaud.
Quiche
Tourangelle
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
1 fond de tarte en pâte
brisée, 150 g de rillettes, 200 g de rillons (*), 4 oeufs, 50 g
de crème fraîche, sel, poivre, noix muscade, 2 c à
soupe de ciboulette hachée.
Préparation :
Faites cuire le fond de tarte
à blanc 10 mn. Disposez par-dessus les rillettes émiettées
et les rillons coupés en petits carrés. Battez les oeufs
avec la crème et l'assaisonnement. Ajoutez la ciboulette, versez
cette préparation sur le fond de tarte et faites cuire 30 mn à
four chaud (200 °C). Servez bien chaud. (*) Les rillettes et les rillons
se préparent de la même manière, ce sont des morceaux
de poitrine de porc cuits lentement dans du saindoux, mais la taille de
ces morceaux n'est pas la même, ils sont beaucoup plus gros pour
les rillons.
Tarte
à la ciboulette
Ingrédients :
300 g de pâte brisée,
200 g de fromage blanc, 100 g de crème fraîche, 4 oeufs, un
gros bouquet de ciboulette.
Préparation :
Cuire la pâte 10 mn
à blanc. Battre le fromage blanc avec la crème fraîche,
les jaunes d'oeufs et la ciboulette finement hachée. Incorporez
les blancs battus en neige et verser la préparation sur le fond
de tarte. Cuire 30 mn à four chaud. Servir chaud.
Tarte
au Chaource
Préparation :
Pétrir 250 g de farine,
125 g de beurre, du sel, un petit verre d'eau. Former une boule, laisser
1 h. Avec la pâte étalée, foncer un moule beurré
et fariné, couvrir de papier sulfurisé lesté de haricots.
Cuire 15 mn au four (th 6). A 3 oeufs battus, ajouter 40 cl de lait, ciboulette
ciselée et poivre. Déposer des tranches de chaource sur la
pâte. Verser la préparation dessus. Saupoudrer de paprika.
Enfourner 20 mn.
Tarte
au fromage (1)
Préparation :
Poser sur la pâte le
mélange suivant: 250 g de gruyère râpé, 4 oeufs,
1 dl de crème, 1 pincée de noix de muscade, 1 pointe de Cayenne,
sel. Cuire à four chaud.
Tarte
au fromage (2)
Ingrédients :
300 g de pâte brisée.
Garniture 25 cl de lait (1/4 de litre), 20 g de Maïzena (2 c à
soupe rases), 3 oeufs, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre.
Préparation :
Garnissez un moule à
tarte à fond mobile. Dans une casserole mélangez la Maïzena
et le lait froid ajouté petit à petit. Salez poivrez légèrement
et placez sur feu doux en remuant. Retirez du feu après 2 ou 3 secondes
d'ébullition. Ajoutez le gruyère râpé les jaunes
d'oeufs un à un et les blancs battus en neige ferme. Versez sur
le fond de pâte et faites cuire à four moyen 30 mn. Servez
aussitôt.
Tarte
au fromage (3)
Préparation :
Cuire sur une pâte
brisée ou feuilletée: 500 g de fromage blanc, 3 oeufs dont
les blancs battus en neige, 4 c à soupe de sucre fin, 2 paquets
de sucre vanillé, 1 c à soupe de farine. Th 5 pendant 20
mn puis 1/4 h th 7.
Tarte
au fromage (4)
Ingrédients :
Pâte sablée
1 petit oignon haché
15 g de beurre
75 g de gruyère rapé
225 g de fromage blanc à
20 %
15 cl de crème fraîche
3 Oeufs
sel, poivre
Préparation :
1) Etaler la pâte sur
un plan de travail farine. En tapisser un moule de 20 cm de diametre.
2) Dans une petite poele,
faire fondre le beurre a feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire blondir
5 mn en remuant. Laisser refroidir et repartir avec le gruyere sur le fond
de la tarte.
3) Battre ensemle le fromage
blanc, la creme, les oeufs, sel et poivre. Verser sur la pate.
4) Cuire a four chaud 230
° (th. 7) 25 a 30 mn. Le dessus doit etre legerement brun et le melange
bien pris. Servir chaud.
Tarte
au fromage et au persil
Préparation :
Foncez un moule à
tarte de pâte brisée et faites-la cuire à blanc pendant
10 mn. D'autre part hachez un gros bouquet de persil. Mélangez 2
oeufs entiers avec 100 g de crème fraîche, 100 g de gouda
râpé, une pincée de sel et de poivre. Joignez le persil
et versez sur la tarte. Faites cuire à four chaud pendant 20 MN.
Vous pouvez ajouter quelques rondelles de tomates ou des olives dénoyautées.
Tarte
au persil
Ingrédients :
1 pâte brisée.
Garniture;: 3 oeufs, 100 g de crème fraîche, 2 c à
soupe de vin blanc sec, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 1 bol de persil haché.
Préparation :
Battre les oeufs avec la
crème et le vin blanc, incorporez le fromage, l'ail pilé,
l'assaisonnement et le persil. Verser le tout sur le fond de tarte et faire
cuire 45 mn à four chaud 220). Démouler. Servir tiède
ou froid avec des cornichons, des rondelles de tomates à volonté.
Tarte
au Roquefort (1)
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
Un fond de tarte en pâte
brisée, 50 g de crème fraîche, 4 oeufs, 200 g de roquefort,
150 g de jambon fumé, sel, poivre, noix muscade, 1 c à soupe
de persil haché.
Préparation :
Faites cuire le fond le tarte
à blanc 10 mn. Mélangez la crème, les oeufs battus
et le roquefort. Ajoutez le jambon haché. Assaisonnez (salez peu
à cause du roquefort et du jambon qui sont déjà salés).
Garnissez le fond de tarte avec cette préparation. Faites cuire
35 mn à four chaud. Servez tiède.
Tarte
au Roquefort (2)
Ingrédients :
Pate:
200 g de farine
100 g de beurre (+15 g pour
le moule)
1 jaune d'oeuf
1/3 de verre d'eau
1 pincee de sel
Garniture:
300 g de roquefort
2 oeufs
20 cl de creme fraiche epaisse
sel, poivre
Préparation :
1) Pour la pate, mettre la
farine dans une jatte. Ajouter le beurre coupe en petits morceaux. Melanger
du bout des doigts, pour obtenir une consistance sableuse. Ajouter le sel,
le jaune d'oeuf et l'eau. Melanger rapidement. Former une boule. Laisser
reposer 15 mn au refrigerateur.
2) Pour la garniture, emietter
la moitie du roquefort a la fourchette et le mettre de cote. Broyer le
reste du fromage au mixeur, avec la creme fraiche et les oeufs. Saler legerement,
bien poivrer.
3) Etaler la pate dans un
moule a tarte beurre. La faire pre-cuire a four chaud 200° (th 6/7)
15 a 20 mn en la recouvrant de legumes secs et de papier aluminium.
4) Garnir le fond de tarte
avec le roquefort emiette, puis avec le melange aux oeufs et a la creme,
jusqu'aux bords du moule. Remettre a cuire au four 40 a 45 mn : le dessus
de la tarte doit etre dore.
Tarte
aux Olives
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 fond de tarte en pâte
brisée, 1/4 l de coulis de tomates, 2 oeufs, 50 g de crème
fraîche, sel, poivre, 50 g de jambon cuit, 150 g d'olives farcies
au piment.
Préparation :
Faites cuire le fond de tarte
à blanc pendant 10 mn à four chaud. D'autre part, mélangez
le coulis de tomates les oeufs et la crème, assaisonnez et joignez
le jambon coupé en petits dés. Versez la préparation
sur le fond de tarte, garnissez d'olives, faites cuire 35 mn à four
chaud. Servez tiède ou froid.
Tarte
flambée ou flamekuech
Ingrédients :
Pour la pate :
Farine
Eau
Sel
Pour la garniture :
Fromage blanc et crème
fraîche,
oignons crus,
poitrine fumée,
poivre, sel.
Préparation :
Etaler une pate fine, etalez-y
un melange creme fraiche-fromage blanc, versez dessus les oignons et la
poitrine fumee prealablement decoupee en des. Salez et poivrez. Cuire en
bas du four prechauond de tarte, garnissez d'olives, faites cuire 35 mn à four
chaud. Servez tiède ou froid.
Tarte
flambée ou flamekuech
Ingrédients :
Pour la pate :
Farine
Eau
Sel
Pour la garniture :
Fromage blanc et crème
fraîche,
oignons crus,
poitrine fumée,
poivre, sel.
Préparation :
Etaler une pate fine, etalez-y
un melange creme fraiche-fromage blanc, versez dessus les oignons et la
poitrine fumee prealablement decoupee en des. Salez et poivrez. Cuire en
bas du four prechauffe a 250 °C pendant 5 minutes. Accompagnez d'une
bonne biere.
Tarte
paysanne
Préparation: 30 mn.
Cuisson: 30 mn.
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
1 rouleau de pâte brisée
prête à l'emploi, 125 g de petits lardons, 1 poireau, 10 petits
oignons blancs, 200 g de fromage blanc de campagne, 100 g de crème
épaisse, 1 jaune d'oeuf, 1 c à café d'huile d'olive,
2 pincées de muscade, 1 pointe de Cayenne, 1/2 bouquet de ciboulette,
sel, poivre.
Préparation :
Préchauffez le four
sur thermostat 7 (210 °C). Déroulez la pâte sur la plaque
à pâtisserie tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.
A l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau humidifiez les bords de
la pâte sur 1 cm. Repliez-les vers l'intérieur. Appuyez pour
les souder. A l'aide d'un couteau pratiquez de petites incisions en biais
sur le rebord obtenu. Dorez-le au jaune d'oeuf battu. Piquez la surface
de la tarte avec les dents d'une fourchette. Enfournez et laissez cuire
pendant 20 mn. Entre-temps, éliminez la partie verte du poireau.
Rincez la partie blanche. Emincez-la. Epluchez alors les oignons blancs.
Partagez-les en deux. Versez l'huile d'olive et les lardons dans une poêle.
Faites-les revenir pendant 7 à 8 min. Lorsqu'ils sont légèrement
dorés, retirez-les de la poêle. Remplacez-les par les oignons
et le poireau émincé. Ajoutez 2 c à soupe d'eau. Salez,
poivrez. Couvrez et laissez étuver 10 mn sur feu très doux.
Dans un bol, fouettez légèrement le fromage blanc et la crème
fraîche. Assaisonnez de muscade et de Cayenne. Etalez le mélange
de fromage blanc et de crème sur le fond de tarte précuit.
Répartissez dessus les oignons, les rondelles de poireau et les
lardons . Passez la tarte au four pendant 7 à 8 mn. Parsemez de
ciboulette émincée au moment de servir;
Tarte
rustique
Préparation :Garnissez
un moule à tarte de 24 cm de diamètre de 300 g de pâte
brisée. Fouettez 2 oeufs avec 200 g de ricotta, 100 g de caciocavallo
( ou emmental) râpé gros ou coupé en petits cubes,
sel, poivre et sucre. Ajoutez 200 g de jambon cuit, coupé en lamelles
et doré à la poêle, et 300 g de mozzarella en cubes.
Versez dans la tarte et garnissez de croisillons faits de pâte brisée.
Dorez à l'oeuf et parsemez de sucre. Faites cuire 45 mn au four
préchauffé th 5 175°. Dégustez tiède.
Tourte
à la ricotta
Pour 6 personnes :
Préparation: 30 mn.
Cuisson: 45 mn.
Ingrédients :
Pâte feuilletée,
1 oeuf pour dorer. Pour la garniture: 300 g de ricotta, 100 g de mozzarelle,
100 g de fromage à raclette, 40 g de parmesan, 100 g de salami,
100 g de poitrine fumée, 1/2 bouquet de persil, 3 oeufs, sel, poivre.
Si vous ne trouvez pas de ricotta, utilisez de la brousse.
Préparation :
Mettez la ricotta dans une
passoire fine placée au-dessus d'un saladier et pressez-la avec
le dos d'un cuillère afin de la rendre lisse. Ajoutez à la
ricotta les 3 oeufs l'un après l'autre en mélangeant avec
un fouet. Incorporez alors les dés de mozzarelle, de fromage à
raclette, de salami et de poitrine fumée puis le parmesan et le
persil haché. Assaisonnez de sel (peu) et de poivre. Préchauffez
le four th 6 (180°). Etaler la pâte dans un moule de 26 cm, piquez
le fond à la fourchette, verser la préparation, recouvrir
d'un autre morceau de pâte. Enfournez et cuire 45 mn.
Tourte
au fromage
Pour 6-8 personnes :
Ingrédients :
500 g de pâte feuilletée,
400 g d'emmental râpé,
3 oeufs,
150 g de crème fraîche,
sel, poivre,
noix de muscade.
Pour dorer : 1 jaune d'oeuf,
2 c à soupe de lait.
Préparation :
Mélangez le fromage
râpé, les oeufs battus et la crème, assaisonnez. Etalez
la pâte au rouleau en deux disques égaux de 25 cm de diamètre
environ. Foncez un moule à manqué mouillé à
l'eau avec l'un de ces disques, garnissez-le de préparation au fromage,
recouvrez avec le deuxième disque. Découpez des feuilles
dans les chutes de pâte et collez-les à la surface de la tourte.
Dorez au jaune d'oeuf mélangé avec le lait et faites cuire
au four très chaud préchauffé (240 °C), pendant
40 mn en baissant un peu l'intensité du four à mi-cuisson.
Démoulez et servez chaud.
Tourte
au chèvre, au basilic et aux pignons
Ingrédients :
250 g de pate brisee
200 g de chevre frais ou
demi-sec
2 oeufs
2 jaunes d'oeuf
1/4 l de lait
25 cl de creme fraiche
50 g de pignons
1 dizaine de feuilles de
basilic
quelques pincees de muscade
sel, poivre
Préparation :
1) Etaler la pate et en garnir
un moule a tarte beurre. Recouvrir de papier d'aluminium et de legumes
secs et precuire a four chaud 200 ° (th 6) 15 mn.
2) Dans une terrine, battre
a la fourchette les oeufs entiers et les jaunes, puis le lait et la creme
fraiche. Ajouter le fromage coupe en petits des, les pignons et le basilic
hache. Saler legerement. Poivrer et ajouter la muscade.
3) Apres 15 mn de cuisson,
retirer aluminium et legumes secs. Verser le contenu de la terrine dans
le moule. Remettre a cuite 25 mn environ jusqu'a ce que la tourte soit
bien doree.
Tarte
au brie
Ingrédients :
250 g de pate brisee
300 g de brie fermier
1 cuil. a soupe de creme
fraiche
2 oeufs
1 cuil. a cafe de sucre semoule
1 pincee de quatre-epices
20 g de beurre pour le moule
Préparation :
1) Etaler la pate et en garnir
un moule a tarte beurre. La faire dessecher a four chaud 230 ° (th
7) 10 mn.
2) Oter la croute du brie.
Le faire fondre au bain-marie. Ajouter la creme fraiche et melanger pour
obtenir un pate tres lisse.
3) Verser le fromage fondu
dans un grand bol, ajouter les oeufs, le sucre et le quatre epices. Battre
le melange puis le verser sur lefond de tarte. Cuire a four chaud 190 °
(th. 5) 30 mn.
Petites
quiches au fromage
Ingrédients :
Pâte:
150 g de farine
1 pincee de sel
75 g de beurre
1 oeuf
Garniture:
2 oeufs
20 cl de lait
1 pincee de sel
1/2 cuil. a cafe de thym
1/2 cuil. a cafe de sauge
1 gousse d'ail ecrasee
1 pincee de paprika
100 g de gruyere rape
3 cuil. a soupe de parmesan
rape
Préparation :
1) Pour la pate: meler la
farine et le sel dans une jatte. Emietter le beurre et petrir avec la farine
jusqu'a ce que le melange sable.
2) Ajouter l'oeuf battu,
un peu d'eau froide, petrir doucement, former une boule. Laisser reposer
au moins 1 heure.
3) Etendre la pate sur une
surface farinee et en farnir 4 moules.
Piquer les fonds a la fourchette
et faire cuire a vide, au four 230 ° (th 7), 10 mn.
4) Pour la garniture: melanger
oeufs et lait ; ajouter sel, herbes, ail et paprika. Battre energiquement.
Parsemer les fonds de tarte des fromages rapes. Remplir avec la garniture.
5) Baisser la temperature
a 180 ° (th. 5) et faire cuire les quiches 25 a 30 minutes jusqu'au
moment ou elles sont bien dorees.
Quiche
aux oignons
Pour 6 personnes:
Ingrédients :
1 paquet de pâte feuilletée
surgelée,
1kg d'oignons,
50 g de beurre,
2 c à soupe d'huile,
sel, poivre,
noix muscade,
1 c à soupe de farine,
1 dl de vin blanc sec ou
de bouillon (eau et cube),
3 oeufs,
125 g de crème fraîche.
Préparation :
Laissez dégeler la
pâte feuilletée à température ambiante. Foncez-en
un moule mouillé. Piquez le fond à la fourchette. D'autre
part, pelez et hachez les oignons, faites-les fondre dans le mélange
beurre-huile en remuant. Saupoudrez de farine, puis mouillez de vin ou
de bouillon. Laissez cuire doucement une dizaine de minutes, puis étalez
les oignons sur la pâte. Battez les oeufs entiers avec du sel et
du poivre, et une pincée de noix muscade, versez sur les oignons
et faites cuire à four chaud 30 mn environ. Démoulez, servez
chaud en entrée. Vous pouvez ajouter quelques lardons blanchis et
rissolés et 3 c à soupe de gruyère râpé.
Mis à jour, le 27 octobre 2010
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