~Recettes du Débrouillard~

LES ENTRÉES

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ENTREES CHAUDES

 Banitza aux épinards
 Banitza au fromage
 Cassolettes d'escargots
 Champignons à la Bourguignonne
 Crèpes à la mozzarella
 Crèpes aux champignons
 Crèpes aux poireaux
 Crèpes fourrées à la jurassienne
 Croque madame
 Croque monsieur aux deux fromages
 Crostini, Mozzarella di Buffala
 Croustades au cantal
 Escalopes de foie gras de canard au mais (Perigord)
 Escargots en brochette
 Feuilletés au Chèvre
 Gougère
 Gougère au jambon
 Goyère
 Goyère au maroilles
 Garnitures à Pizzas
 Nems
 Pâte à pizza
 Pizza nature (1)
 Pizza nature (2)
 Pizza aux Moules
 Pizza du Pêcheur
 Pizza Romaine
 Quiche sans pâte
 Quiche à la mozzarella
 Quiche au fromage blanc
 Quiche au lard
 Quiche au Munster
 Quiche Auvergnate
 Quiche aux oignons
 Quiche Tourangelle
 Quichelettes au fromage
 Rouleaux de printemps
 Soufflé au Beaufort
 Soufflé au fromage
 Tarte à la ciboulette
 Tarte à l'oignon
 Tarte au brie
 Tarte au Chaource
 Tarte au fromage(1)
Tarte au fromage(2)
Tarte au fromage(3)
Tarte au fromage(4)
 Tarte au fromage et au persil
 Tarte au persil
 Tarte au Potiron
 Tarte au Roquefort (1)
Tarte au Roquefort (2)
 Tarte aux Olives
 Tarte flambée ou flamekuech
 Tarte paysanne
 Tarte rustique
 Tourte à la ricotta
 Tourte au chèvre, au basilic et aux pignons
 Tourte au fromage
 
 

<Menu

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Escalopes de foie gras de canard au mais (Perigord)

Categories: Volaille, Canard, Foie, Mais, France

Pour 4 personnes :

Ingrédients :
1    Lobe de foie gras cru a 600 g environ
1/2 tb Vinaigre de vin blanc vieux
50 ml Sauternes
2  épis de mais; plus ou moins -- suivant grosseur
sel
poivre

Préparation :
Ouvrez le lobe de foie gras et separez ses deux parties. Eliminez la tache verte (fiel) qui se trouve sur le gros lobe. Retirez les petites peaux. Coupez de belles tranches (deux par personne) et otez les petits vaisseaux a l'aide d'une pince a epiler. Mettez au refrigerateur.

Pendant ce temps, faire cuire le mais a l'eau salee. Puis sortez les tranches de foie gras et assaisonnez-les. Farinez-les legerement des deux cotes, et faites cuire dans une poele chaude pendant 1 minute de
chaque cote. Egouttez-les sur un papier absorbant.

Retirez toute la graisse de la poele et essuyez-la. Egrenez le mais et faites sauter les grains, ajoutez le vinaigre et le Sauternes jusqu'a ce qu'il n'y ait plus de jus dans la poele. Salez, poivrez.

Servez deux tranches de foie gras poelees dans chaque assiette chaude, et repartissez le mais saute.
 
 

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Crostini, Mozzarella di Buffala

Temps de préparation: 10 min.
Temps d'attente: 5 min.
Temps de cuisson: Express (moins de 5 min.)
 

C'est le croque-monsieur italien. Excellent en apéritif sur du pain baguette, il devient une entrée sur du pain de campagne accompagné d'une salade assaisonnée d'huile d'olive.

Ingrédients par personne :
1 à 3 tranches de pain de campagne
1 tranche de mozzarelle par tranche de pain

Garniture A
· 1 anchois écrasé avec
· 1 c. à café de câpres

Garniture B
· 20 g de gorgonzola travaillé avec
· 1 c. à s. de crème
· 1 c. à s. de noix hachée

Garniture C
· 1 c. à s. de tomate concassée assaisonnée de
· sel et poivre
· 1 pincée de basilic
· 1 gousse d'ail émincée

Préparation :
1.passer la tranche de pain nature sous la salamandre (four à broil) quelques secondes pour la faire griller.
2.retourner la tranche; déposer la mozzarelle et repasser sous le grill jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
3.étendre la garniture sur le fromage.
Servir tiède.
 

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Gougère au jambon

Pour 4 personnes

Ingrédients :
· jambon 3 tranches
· 1 pincée de sel
· 75 Gr de gruyère râpé
· 1 pincée de sucre
· 75 Gr de beurre
· 150 Gr de farine
· ¼ de litre d'eau
· 4 oeufs

Préparation :
Faire une pâte à choux en faisant fondre dans une casserole le beurre, l'eau, le sel, le sucre. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine en travaillant vivement à la spatule. Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.
Retirer du feu, laissez tiédir. Incorporer les 4 oeufs un à un en mélangeant bien à la spatule. Ajouter à cette pâte le jambon coupé en dés et le gruyère râpé. Disposer en petites boules sur une plaque beurrée.
Faire cuire à four chaud.
 

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Banitza aux épinards

Categories: Patisserie, Picant, Epinard, Fromage, Bulgarie
Yield: 1 Recette

------------------------POUR LA PATE-----------------------------
1 kg Farine
1 tb Huile de tournesol
1 tb Vinaigre
;Sel
;Eau

---------------------POUR LA GARNITURE--------------------------
1 kg Epinards
300 g Fromage de chevre frais sale
1 1/2 c Yoghurt; yaourt

------------------POUR BEURRER/BADIGEONNER-----------------------
200 g Beurre

Preparer une pate bien ferme, la laisser reposer un peu (ou utiliser
de la pate du commerce).

Entretemps, laver les epinards, bien les secher, les hacher et les
faire revenir dans un peu de beurre. Puis ajouter le fromage emiette
et le yoghurt, bien melanger et laisser refroidir.

Abaisser la pate en 5 feuilles assez fines. Beurrer un plat a gratin
(forme basse), recouvrir le fond d'une feuille de pate, badigeonner
de beurre fondu, recouvrir d'une couche d'epinards, recouvrir d'une
feuille de pate, etc., en terminant par une feuille de pate,
badigeonnee de beurre.

Enfourner à four modéré.

La même recette peut être faite avec des poireaux.
 
 
 
 

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Banitza au fromage

Categories: Patisserie, Picant, Fromage, Bulgarie
Yield: 1 Recette

----------------------------PATE---------------------------------
1 kg Farine
;Sel
1 1/2 c ;eau

-------------------------GARNITURE------------------------------
400 g Fromage de chevre frais sale
4 Oeufs
500 g Yoghurt; yaourt
1/2 ts Poudre a lever

------------------POUR BEURRER/BADIGEONNER-----------------------
100 g Beurre

Preparer une pate ferme, la laisser reposer une heure (ou utiliser
une pate du commerce).

Abaisser la pate en feuilles d'un mm d'epaisseur. Battre les oeufs a
la fourchette, puis les melanger avec la poudre a lever, le joghourt
et le fromage emiette.

Etaler la premiere feuille et la badigeonner avec du beurre fondu,
puis avec le melange d'oeufs. Recouvrir d'une deuxieme feuille,
badigeonner de beurre, etc., en terminant par une couche du melange
d'oeufs. Rouler le tout, placer ce rouleau dans un plat a gratin
beurre (le former eventuellement en rond).

Enfourner a four modere (avec une ecuelle d'eau dans le four).

Apres cuisson, recouvrir d'un linge pour assouplir la pate cuite.
 
 
 

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Feuilletés au Chèvre

Pour 4 personnes :

Ingrédients :
250 g de pâte feuilletée,
200 g de fromage de chèvre frais,
1 oeuf,
1 cuillerée à soupe de paprika,
10 feuilles de menthe,
poivre.

Préparation :
Hacher la menthe Dans un saladier, mélanger le fromage et la menthe à l'aide d'une fourchette, poivrer, ne pas saler. Saupoudrer la pâte feuilletée de paprika, l'abaisser sur une épaisseur d'environ 2 mm en lui donnant une forme rectangulaire de 12 cm x 40 cm puis couper en 8 rectangles de 12 cm X 5 cm. Pour la dorure, battre l'oeuf dans un bol avec une fourchette Passer la dorure sur les rectangles à l'aide d'un pinceau sans faire couler sur l'épaisseur de la pâte, garnir 4 rectangles de chèvre frais puis les recouvrir avec 4 autres rectangles. Bien souder les bords et quadriller le dessus avec les dents d'une fourchette. Cuire au four à 210 °C (th 7) pendant 15 minutes. Servir les feuilletés chauds, avec une salade.

Prenez toujours la précaution de faire cuire votre fond de tarte à blanc si vous devez y verser une préparation assez liquide (comportant des oeufs, de la crème...). Pour cela, couvrez le fond de tarte de papier d'aluminium et lestez-le de haricots secs (afin qu'il ne se boursoufle pas).
 

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Goyère

Ingrédients :
Un fond de tarte en pâte brisée,
50 g de beurre,
150 g de fromage de maroilles,
100 g de fromage de comté ou d'emmental,
200 g de fromage blanc,
sel, poivre,
2 oeufs.

Préparation :
Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. D'autre part, mettez dans une casserole le beurre, le maroilles, le comte râpé et le fromage blanc. Faites fondre tous ces fromages à feu doux en remuant, salez, poivrez et laissez tiédir, incorporez alors les oeufs et versez le tout sur le fond de tarte. Faites cuire à four chaud (200 °C) 30 mn. Servez tiède avec une salade verte.
 

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Goyère au maroilles

Ingrédients :
1 pate brisee
150 g de maroilles
150 g de fromage blanc
3 oeufs
2 cuil. a soupe bombees de creme fraiche
1 pointe de cumin en poudre (facultatif)
sel, poivre

Préparation :
1) Supprimer la croute du fromage. Le couper en morceaux et l'ecraser a la fourchette. Incorporer le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, la creme et le cumin. Saler legerement, poivrer. Ajouter le blancs d'oeufs battus en neige ferme.

2) Etaler la pate dans un moule a tarte beurre. Garnir avec la preparation au maroilles. Faire cuire a four chaud 200° (th 6) 50 mn : le dessus doit etre bien dore.
 
 

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Croque madame

Préparation: 10 mn. Cuisson: 10 mn.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :
8 tranches de pain de mie de 15 cm de côté (ou 16 tranches de 10 cm de côté), 200 g d'emmenthal, 4 oeufs, 4 tranches de jambon 50 g de beurre.

Préparation :
Beurrer toutes les tranches de pain de mie. Couper l'emmenthal en lamelles. Réaliser les croque-madame en superposant une tranche de pain de mie beurrée, une tranche d'emmenthal, une tranche de jambon, une tranche d'emmenthal et une tranche de pain (côté beurré à l'intérieur). Mettre les croque-madame au four chaud, th 7 (210 °C), jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie coloration. Dans une poêle anti-adhésive, cuire les oeufs un par un saler et poivrer puis les déposer sur les croque-madame; servir aussitôt.
 

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Croque monsieur aux deux fromages

Préparation: 15 mn.

Pour 4 personnes:

Ingrédients :
8 tranches de pain de mie grand modèle,
125 g de cheddar (ou, à défaut, de gouda),
125 g de comté,
2 tomates,
2 tranches de jambon de Paris,
4 c à soupe de bière blonde,
1 c à soupe de moutarde,
60 g de beurre,
sel, poivre.

Préparation :
Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit plus facile à tartiner. Préchauffez le four sur thermostat 6 7 (200°C). Rincez et essuyez les tomates. Coupez-les en tranches. Placez-les dans une passoire, salez-les et laissez-les égoutter. Partagez les tranches de jambon de Paris en deux. Râpez les deux fromages dans un bol. Versez-y la moutarde délayée dans la bière. Salez très légèrement et poivrez généreusement. Mélangez bien pour obtenir une pâte onctueuse. Beurrer un plat à gratin. Disposer les tranches de pain de mie sur le plan de travail. Tartinez-les avec du beurre. Répartissez la pâte aux deux fromages sur quatre d'entre elles. Recouvrez de rondelles de tomates et de demi-tranches de jambon de Paris. Surmontez ces quatre tranches de pain des quatre autres tranches simplement beurrées. Disposez les croque-monsieur dans le plat à gratin beurré. Enfournez, puis laissez dorer pendant 10 mn. Servez aussitôt accompagné d'une salade verte.
 

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Croustades au cantal

Préparation: 5 mn. Cuisson :10 mn.

Ingrédients :
6 tranches de pain de campagne un peu rassi,
300 g de cantal jeune,
1 tasse de lait,
1 oeuf,
50 g de beurre,
sel, poivre.

Préparation :
Dans une petite terrine, battez l'oeuf en omelette. Ajoutez le lait, sel et poivre. Beurrez les tranches de pain, trempez-les une à une dans le mélange oeuf-lait, égouttez-les. Beurrez un plat allant au four. Garnissez-le des tranches de pain. Recouvrez-les de cantal émincé et passez 10 minutes à four très chaud 240°, thermostat 8. Servez très chaud.
 

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Gougère

Ingrédients :
Pâte à chou avec 115g d'eau,
125g de farine,
100 g de beurre,
4 oeufs,
sel,
200g de gruyère râpé.

Préparation :
Faire chauffer l'eau et le beurre, quand ça bout ajouter la farine en 1 seule fois. Faire sécher sur le feu pour que la pâte se détache de la casserole, puis ajouter les oeufs un à un et enfin le gruyère râpé. Cuire à th 6.
 

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Cassolettes d'escargots

Pour 6 personnes:

Ingrédients :
6 douzaines d'escargots de Bourgogne en conserve,
500 g de cèpes frais,
100 g de beurre,
2 gousses d'ail,
2 échalotes,
1 bouquet de persil,
250 g de crème épaisse,
2,5 dl de riesling,
sel, poivre,
muscade,
6 tranches de pain de mie passées au beurre.

Préparation: 15 mn. Cuisson: 20 mn.

Préparation :
Sortez les escargots de la boîte, égouttez-les. Essuyez les cèpes, ôtez la partie terreuse, taillez-les en escalopes. Hachez les échalotes, l'ail, le persil; mélangez ce hachis au beurre, salez, poivrez, muscadez. Dans une sauteuse, faites fondre ce beurre, ajoutez les cèpes, faites-les rissoler pendant 2 à 3 minutes en les faisant sauter. Ajoutez les escargots, mélangez. Déglacez avec le riesling et faites réduire de moitié, ajoutez alors la crème et faites encore réduire de moitié, sur feu vif. Dans le fond de chaque cassolette, déposez un croûton de pain frit, garnissez du mélange escargots-cèpes-sauce. Servez très chaud.

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Champignons à la Bourguignonne

Pour 6 personnes. Préparation: 40 minutes. Cuisson: 30 minutes. 18 champignons moyens, 1 boîte 4/4 d'escargots, 300g de beurre, 6 gousses d'ail, 5 échalotes, persil, sel, poivre, chapelure.

Préparation :
Préparer un beurre d'escargots avec la presque totalité du beurre, l'ail et le persil finement hachés, sel et poivre, bien le malaxer. Choisir des champignons de même calibre; ôter les pieds, laver rapidement les chapeaux à l'eau vinaigrée ou citronnée, les retirer aussitôt, bien égoutter. Dans le reste du beurre, faire revenir pendant environ 10 minutes les échalotes et les chapeaux des champignons puis placer ces derniers dans un plat allant au four (partie bombée contre le fond) puis les remplir successivement avec les échalotes fondues, 2 ou 3 escargots, une cuillerée à café de beurre d'escargots, puis saupoudrer de chapelure. Passer à four moyen (th 5 200 °) pendant environ 15 minutes. Servir bien chaud. Les escargots seront plus parfumés si à la sortie de la boîte, on les fait cuire une demi-heure environ dans du vin blanc aromatisé avec thym, laurier, oignon, carotte, ail, girofle, sel et poivre.
 

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Escargots en brochette

Pour 6 personnes :

Préparation: 20 minutes. Cuisson: 15 minutes.

Ingrédients :
1 boîte 4/4 d'escargots petits-gris,
6 carottes,
1/2 chou-fleur,
200 g de courge,
6 pommes de terre roseval,
6 têtes de brocolis,
1 litre de bouillon de légumes corsé,
1 écorce d'orange,
grains de poivre,
sel.
L'aïoli:
1/2 tête d ail,
2 jaunes d'oeufs,
1/2 litre d'huile d'olive,
quelques gouttes de jus de citron.

Préparation :
Eplucher tous les légumes. Détailler chou-fleur et brocolis en petits bouquets, courge en cubes et carottes en petits tronçons. Faire cuire chou-fleur, brocolis, courge et pommes de terre séparément à la vapeur. Couper les pommes de terre en rondelles. Cuire les carottes à l'eau bouillante. L'aïoli: éplucher les gousses d'ail, les piler dans un mortier en leur incorporant jaunes d oeufs, huile d'olive, sel, poivre et un peu de jus de citron et d'eau tiède. Rincer les escargots. Faire chauffer le court-bouillon, ajouter zeste d'orange. grains de poivre et escargots, laisser frémir 5 minutes, les égoutter, les enfiler sur des brochettes en les alternant avec les légumes. Servir les brochettes tièdes accompagnées de l'aïoli.
 

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Crèpes à la mozzarella

Garnissez les crèpes de ricotta écrasée et de cubes de mozzarella. Roulez-les et nappez-les d'un peu de coulis de tomates, d'huile et parmesan. Faites dorer au four chaud, th 5 175° pendant 20 mn environ.
 

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Crèpes aux champignons

Etuver les champignons dans du beurre. Ajouter du persil et des oignons revenus dans du beurre. Salez, poivrez. Fourrez des crêpes bien minces. Disposer les crêpes dans un plat à gratin, les recouvrir de béchamel (saupoudrez de gruyère facultatif) et faire gratiner.
 

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Crèpes aux poireaux

Pour 4 personnes

Préparation: 30 minutes. Cuisson: 45 minutes.

Ingrédients :
CREPES:
100 g de farine,
1/4 de litre de lait,
2 oeufs,
1 pincée de sel,
1 c à soupe d'huile.
GARNITURE:
1 noix de beurre,
2 poireaux,
1 c à soupe de farine,
1 verre de vin blanc sec,
sel, poivre, noix de muscade,
facultatif: persil haché.

Préparation :
Préparer la pâte à crêpes. Laisser reposer 1 heure. GARNITURE: Couper finement les poireaux. Dans une casserole, faire fondre le beurre et, dès qu'il commence à mousser, y verser les poireaux, les laisser revenir quelques instants puis les saupoudrer de farine, lier avec le vin blanc, laisser cuire quelques minutes à feu doux. Saler. poivrer, râper la noix de muscade compléter avec un verre d'eau. Terminer la cuisson vingt minutes. Cuire les crêpes, fourrer individuellement chaque crêpe avec cette préparation, les rouler et servir chaud. Il est possible d'ajouter un peu de gruyère râpé à la garniture et éventuellement, de faire légèrement gratiner les crêpes après les avoir parsemées de gruyère râpé.
 

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Crèpes fourrées à la jurassienne

Pour 4 personnes :

Ingrédients :
800 g de fondue de poireaux,
2 tranches de jambon épaisses,
100 g de comté,
1/4 de litre de béchamel,
80 g de gruyère râpé,
1 jaune d'oeuf.
Pâte à crêpes:
125 g de farine,
25 cl de lait,
2 oeufs,
une pincée de sel, poivre,
noix de muscade.

Préparation : 35 minutes.

Préparation :
Ajouter 40 g de gruyère râpé et un jaune d'oeuf à la béchamel, lier la fondue de poireaux avec la sauce Mornay ainsi obtenue. Réaliser la pâte à crêpes et faire cuire 8 crêpes. Couper les tranches de jambon et le comté en dés ; les ajouter à la fondue de poireaux. Farcir les crêpes de cette préparation, les rouler, les déposer dans un plat à four, les parsemer avec le reste de gruyère râpé et les faire gratiner quelques minutes à four chaud. On peut remplacer le jambon blanc par du jambon fumé et le comté par du reblochon.
 

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Nems
Pour 20 galettes de riz (ou crepes de riz)( 1 par rouleau)
Ingrédients :
500g porc maigre hache
120g champignons secs noirs ou parfumes (trempes au prealable) coupes en fines lamelles
150g petites crevettes fraiches cuites ou sechees decortiquees
50g vermicelle de riz prealablement trempe
2 oignons finement haches
1 gousse ail
sel poivre
2 carottes grossierement rapees
2 oeufs battus pour lier le tout
100g germes de soja (facultatif)

Préparation :
Bien melanger le tout ;

Déposer un peu de cette farce sur la galette humectee(pas trop !)et
donc ramollie et rouler en forme de canneloni en fermant soigneusement
les extremites.
plongez un a un les rouleaux dans un bain d'huile bouillante,
retirez les quand ils sont bien dores;
Egouttez sur papier absorbant

Servir chaud avec une sauce au soja ou nuoc-mam
on peut enrouler le rouleau dans une petite feuille de salade et
"tremper"(comme une tartine dans le cafe )dans son petit bol personnel
ou il y a la sauce.
Euh...si vous n'en avez jamais fait..mieux vaut s'entrainer un peu avant !

Le moment delicat est l'humectage de la galette et l'enroulement en forme de canneloni car si la galette est seche elle casse, si elle est trop mouillee , elle se dechire .....

Bon courage !

Je connais et cuisine depuis 35 ans les "Pates imperiaux" ou cha gio(en vietnamien, se prononce tia zo); pour moi c'est la meme chose que Rouleau de printemps ..

Pâte à pizza
Ingrédients :
2 1/2 tasse de farine (l tasse = 250 ml)
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de romarin
1/4 de tasse d'huile d'olive

Préparation :
1 c. tb de levure lyophilisée ou levure sèche
1 tasse d'eau un peu sucrée

Faire dissoudre la levure dans l'eau sucrée

Mêler les autres ingrédients et ajouter la levure.
Pour un meilleur résultat, faire ceci au robot culinaire.

Laisser lever la pâte une heure, abaisser, diviser en
quatre portions, envelopper séparément et réfrigérer ou congeler.

Au moment de servir, sortir un paton, le laisser prendre la
température de la pièce et l'abaisser environ 25 cm de diamètre
avec les mains huilées.

Ajouter la garniture

Faire cuire à 450 degrés F pendant environ 20 minutes. Surveillez,
il ne faudrait pas que ça brûle. (environ 230 degrés C.)

Pizza nature (1)
Pâte à pizza: 1 1/2 cuillère à soupe de levure lyophilisée, 1 1/2 tasse d'eau tiède/chaude, 3 1/2 tasses de farine, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sucre. Mélanger farine et sel. Mettre la levure dans l'eau ajouter l'huile et le sucre. Attendre que cela double. Quand le levain a doublé, ajouter à la farine. Pétrir pendant quelques minutes. Mettre de coté dans un endroit chaud à lever. Une fois levée, diviser et abaisser la pâte. Laisser lever, cuire quelques minutes avant de mettre la garniture.
Sauce tomate: ail, 2 gros oignons émincés, faire cuire dans l'huile jusqu'à ce que les oignons soient mous. Ajouter les tomates, eau, herbes de Provence, un peu de sucre. Laisser réduire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Utiliser tel quel.

Pizza nature (2)
Cuire 1 kg de tomates avec sel, oignon, 2 ou 3 gousses d'ail, quelques branches de persil, 1 verre d'huile et 2 ou 3 verre d'eau. Cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Passer au moulin, déposer sur la pâte avec du jambon, olives noires, anchois, champignons, gruyère.

Pizza aux Moules
Etalez sur la plaque du four huilée 400 g de pâte à pain (ou le contenu d'un paquet de pâte brisée du commerce). D'autre part, faites ouvrir sur feu vif 1/2 kg de moules. Décoquillez-les et faites-les rapidement sauter à la poêle avec un peu d'huile avec 1 gousse d'ail et 1 c à soupe de persil hachés. Recouvrez la pâte de 300 g de tomates pelées (boîte) concassées, disposez les moules par-dessus, arrosez d'huile d'olive et faites cuire 25 mn à four chaud (250° C). Servez immédiatement.

Pizza du Pêcheur
Ingrédients :
500 g de pâte pizza:
500 g de farine,
20 g de levure de boulanger,
5 cl d'huile d'olive,
3 dl d'eau,
10 g de sel.
Garniture:
1 boîte de coulis de tomates,
quelques olives noires,
150 g de mozzarella,
1 cuillerée à café d'herbes à pizza ou de Provence,
1 dl de vin blanc,
4 encornets,
10 langoustines,
200 g de crevettes décortiquées,
500 g de moules,
500 g de coques,
50 g de gruyère râpé.
Préparation :
Préparer le levain en mélangeant la levure avec 125 g de farine et 2 cuillerées à soupe d'eau; malaxer avec les mains et laisser reposer à température ambiante. Mélanger le reste de farine avec le reste d'eau et le sel; incorporer peu à peu le levain et l'huile; bien malaxer et laisser reposer 2 heures sous un linge, à température ambiante. Nettoyer les encornets, les couper en lanières et les faire pocher 5 minutes à l'eau salée. Laver et gratter les moules. Les faire ouvrir sur feu vif dans le vin blanc 2 minutes puis les décortiquer et les réserver (garder le jus de cuisson). Laver les coques et les taire ouvrir dans le jus de cuisson des moules; les décortiquer et les réserver. Couper la mozzarella en fines tranches. Décortiquer les langoustines à cru et les couper en deux dans le sens de la longueur. Etaler la pâte, la recouvrir de coulis de tomates puis la garnir avec les tranches de mozzarella, les olives, les lanières d'encornets, les moules, les coques, les langoustines, les crevettes, les herbes, saupoudrer de gruyère râpé. Cuire au four chaud, th 7 (210 °) pendant 15 minutes environ.

Pizza Romaine
Couvrez un disque de pâte à pizza de pulpe de tomate égouttée. Déposez-y des filets d'anchois en morceaux et des cubes de mozzarella. Parsemez de basilic ciselé et de copeaux de parmesan. Salez, poivrez et nappez d'huile d'olive. Faites cuire à feu vif et dégustez chaud.

Garnitures à Pizzas
Tomate, épaule, champignons, fromage
Tomate, épaule, champignons, câpres, artichauts, fromage
Tomate, anchois, olives, fromage
Tomate, thon, asperges, artichauts, poivrons, oeufs, fromage
Tomate, merguez, oignons, olives, poivrons, fromage
Tomate, roquefort, chèvre, mozzarella, fromage
Tomate, jambon, lardons, chorizo, oeufs, fromage
Tomate, chorizo, oignons, olives, poivrons, fromage
Tomate, fromage, origan, olives
Tomate, fromage jambon, champignons, olives
Tomate, fromage, thon, câpres, oignons, olives
Tomate, munster, bleu, chèvre, fromage
Tomate, fromage, jambon, champignons, artichauts, olives
Tomate, fromage, fruits de mer
Tomate, fromage, morceaux de poulet
Tomate, poivrons, chèvre frais, fromage
Crème, oignons, lardons, fromage
Crème, lardons, oignons
Crème, lardons, oignons, roquefort, fromage
Crème, saumon, câpres, oignons
Crème, jambon, oeuf, fromage, origan
Crème, saumon, échalotes, asperges, fromage
 
 

Soufflé au Beaufort
Ingrédients :
200g de beaufort
50g de beurre
50g de farine
40cl de lait
4 oeufs
sel, poivre
noix de muscade rapee
Préparation :
1. Preparer la bechamel: en casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, sel, poivre et noix de muscade. Melanger pour obtenir un roux ( demandez a votre grand-mere ce que signifie le roux!). Verser dessus le lait petit a petit. Delayer jusqu'a obtenir une sauce homogene.
2. Raper le beaufort et l'incorporer a la sauce Bechamel. Melanger et retirer du feu.
3. Separer les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporer a la sauce bechamel les jaunes d'oeufs et melanger.
4. Monter les blancs en neige avec une pincee de sel, les incorporer a la bechamel sans trop casser les blancs.
5. Prechauffer le four th 7, 8 . Beurrer un moule a souffle et le fariner legerement( attention a ne pas laisser de trace de doigt sinon ca accroche ).
Verser la preparation dans le moule et faire cuire 30 minutes. Servir sans attendre.
NB: ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, ca fait retomber le souffle.
 

Quiche sans pâte
Ingrédients :
¼ de litre de lait
3 oeufs
100 gr de farine
jambon blanc
100 gr de gruyère râpé
3 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation :
Mélangez la crème, le lait, les oeufs, le sel et le poivre.
Ajoutez la farine, le gruyère râpé, le jambon coupé en dés. Faire cuire à four moyen 20 à 30 minutes.

Rouleaux de printemps
Pour 20 galettes de riz (ou crepes de riz)( 1 par rouleau)
Ingrédients :
500g porc maigre hache
120g champignons secs noirs ou parfumes (trempes au prealable) coupes en fines lamelles
150g petites crevettes fraiches cuites ou sechees decortiquees
50g vermicelle de riz prealablement trempe
2 oignons finement haches
1 gousse ail
sel poivre
2 carottes grossierement rapees
2 oeufs battus pour lier le tout
100g germes de soja (facultatif)

Préparation :
Bien melanger le tout ;

Déposer un peu de cette farce sur la galette humectee(pas trop !)et
donc ramollie et rouler en forme de canneloni en fermant soigneusement
les extremites.
plongez un a un les rouleaux dans un bain d'huile bouillante,
retirez les quand ils sont bien dores;
Egouttez sur papier absorbant

Servir chaud avec une sauce au soja ou nuoc-mam
on peut enrouler le rouleau dans une petite feuille de salade et
"tremper"(comme une tartine dans le cafe )dans son petit bol personnel
ou il y a la sauce.
Euh...si vous n'en avez jamais fait..mieux vaut s'entrainer un peu avant !

Le moment delicat est l'humectage de la galette et l'enroulement en forme de canneloni car si la galette est seche elle casse, si elle est trop mouillee , elle se dechire .....

Bon courage !

Je connais et cuisine depuis 35 ans les "Pates imperiaux" ou cha gio(en vietnamien, se prononce tia zo); pour moi c'est la meme chose que Rouleau de printemps ..
 

Soufflé au fromage
Ingrédients :
2 c a soupe de beurre
2 c a soupe de farine
200 ml de lait
200 g de gruyere rape
50 g de emmenthal rape
3 oeufs
poivre, sel , une pointe de muscade
Préparation :
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et cuissez 3 minutes. Ajoutez le lait en remuant sans cesse jusqu'à ce que ça soit epais. Salez, poivrez et ajoutez la pointe de muscade. Hors du feux, ajoutez les fromages et
remuez bien. Ajoutez les jaunes, un a un en fouetant. Fouettez les blancs en neige et ajoutez les delicament a la melange. Beurrez un plat a soufflé et versez la pate.
Mettez au four chaud 200 Celsius. Cuire 15 minutes. Baissez la challeur a 150 et cuire encore 20 minutes.
 

Tarte à l'oignon
Categories: Patisserie, Tarte, Oignon
Ingrédients :
Pour la pâte :
200 g Farine
130 g Beurre; bien ramolli
1 Oeuf
1 pn Sel
Pour la garniture :
3 1/2 dl Creme double
3 1/2 dl Lait
4 Oeufs
30 g Lardons en julienne tres fine ou plus selon les gouts
50 g Beurre
300 g Oignons; peles, coupes en fines rondelles
1 tb Persil; hache
Muscade
Sel
Poivre

Préparation :
Suite a la basse temperature de cuisson, la tarte est particulierement
moelleuse.

La pate est a preparer comme une pate brisee, ajouter eventuellement
un peu d'eau.

Faire revenir les lardons dans le beurre, les laisser dorer et
ajouter les oignons. Laisser cuire lentement, jusqu'a ce que les
oignons soient tendres.

Debattre la creme, le lait, les oeufs, assaisonner avec sel, poivre et
muscade.

Lorsque les oignons sont cuits, les melanger a l'appareil precedent et
incorporer le persil hache.

Etendre la pate a 2 mm, foncer une plaque a tarte de 26 cm beurree,
piquer le fonds. Decouper un disque de papier aluminium de meme
diametre et le poser sur le fond de pate.

Cuire a blanc pendant une demi-heure dans le four prechauffe a 160 oC.
Surveiller la coloration et retirer le papier alu des que le bord sera
colore.

Remplir avec le flan aux oignons, remettre dans le four, verifier que
la temperature est toujours de 160 oC - sinon la laisser remonter.
Laisser cuire une heure.

Vers la fin, verifier si la tarte est suffisamment prise, si ce n'est
pas le cas, remonter la temperature pendant quelques minutes.

Tarte au potiron

Pour 4 Personnes
Ingrédients :
1 Potiron
1 Saucisse de montbeliard
50 Beurre
150 Créme fraiche
3 Oeufs
1 Noix de muscade
1 Sel, poivre
250 Pate brisée

Préparation :
Découpez le potiron en dés et mettez-les avec 30 g de beurre dans une cocotte sur feux doux. Quand la chair de potiron est fondue, ôtez le couvercle et montez le feu pour faire évaporer l'eau devégétation. Laissez refroidir.
Etalez la pate et garnissez un moule beurré. Battez la crème, lesoeufs, le potiron écrasé à la fourchette, sel, poivre et muscade.
Versez sur la pate. Découpez la saucisse en rondelles et disposez-les sur le pourtour de la tarte en les enfonçant légèrement.
Faites cuire 40 min au four th 7.

Quiche à la mozzarella
Préparation :
Garnissez un moule à tarte de 24 cm de diamètre de 250 g de pâte brisée. Fouettez 3 oeufs avec 200 g de ricotta, 4 c à soupe de parmesan, sel, poivre et muscade. Ajoutez 50 g de jambon en lamelles et 300 g de mozzarella en cubes. Versez dans la tarte et parsemez de 2 c à soupe de parmesan râpé. Faites cuire 40 mn au four préchauffé th 5 175°. Dégustez tiède.

Quiche au fromage blanc
Ingrédients :
1 fond de pâte, 450 g de fromage blanc, 40 g de farine, 4 oeufs, 1 gros bouquet de ciboulette, sel, poivre.

Quiche au lard
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
300 g de pâte brisée, 200 g de lard maigre légèrement fumé de préférence, 400 g de crème fraîche, 5 oeufs, 50 g de beurre, 2 gros oignons, du sel, du poivre.
Préparation :
Roulez la pâte en une abaisse de 5 mm environ d'épaisseur. Foncez un moule. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Taillez le lard en lardons et émincez les oignons dans une poêle avec le beurre. Disposez cette préparation dans le fond de la quiche. Battez les oeufs et la crème. Salez et poivrez. Versez ce mélange sur la quiche et faites cuire 30 mn à four chaud.

Quiche au Munster
Proportions pour 8 personnes:
Ingrédients :
La pâte: 500 g de farine, 250 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de sel, un peu d'eau. La garniture: un munster fermier, 4 très grosses pommes de terre, 5 oeufs, 300 g de crème épaisse, 10 g de graines de cumin, 10 g de beurre, sel, poivre. Cuisson: 40 minutes.
Préparation :
Laver les pommes de terre les cuire avec leur peau à l'eau bouillante salée. Les éplucher les couper en fines rondelles. Préparer la pâte en mélangeant farine, jaune d'oeuf, beurre mou, sel et eau. L'étaler, en tapisser le moule beurré, piquer le fond et les côtés avec une fourchette. Mettre la crème dans un saladier, lui incorporer en fouettant oeufs, sel, poivre et cumin. Détailler le munster en fines lamelles. Disposer une couche de pommes de terre sur le fond de la pâte, recouvrir par une couche de munster, continuer et terminer par le munster. Verser le mélange crème-oeufs par-dessus. Mettre à four moyen (th. 6 ou 7) pendant 35 minutes. Servir chaude avec une salade. scarole ou frisée.

Quiche Auvergnate
Pour 6 personnes :
Préparation :
Foncez un moule à tarte avec 250 g de pâte brisée. Piquez-en le fond avec une fourchette. Faites cuire 1à minutes à four chaud. Emincez en lamelles 300 g environ de cantal frais et répartissez-les sur la pâte. Battez ensemble 2 dl de crème, 2 dl de fromage blanc, 4 jaunes d'oeufs. un peu de sel, du poivre. Incorporez les blancs d'oeuf montés en neige ferme. Versez dans le moule. Laissez cuire 30 minutes environ à four chaud.

Quiche Tourangelle
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
1 fond de tarte en pâte brisée, 150 g de rillettes, 200 g de rillons (*), 4 oeufs, 50 g de crème fraîche, sel, poivre, noix muscade, 2 c à soupe de ciboulette hachée.
Préparation :
Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. Disposez par-dessus les rillettes émiettées et les rillons coupés en petits carrés. Battez les oeufs avec la crème et l'assaisonnement. Ajoutez la ciboulette, versez cette préparation sur le fond de tarte et faites cuire 30 mn à four chaud (200 °C). Servez bien chaud. (*) Les rillettes et les rillons se préparent de la même manière, ce sont des morceaux de poitrine de porc cuits lentement dans du saindoux, mais la taille de ces morceaux n'est pas la même, ils sont beaucoup plus gros pour les rillons.

Tarte à la ciboulette
Ingrédients :
300 g de pâte brisée, 200 g de fromage blanc, 100 g de crème fraîche, 4 oeufs, un gros bouquet de ciboulette.
Préparation :
Cuire la pâte 10 mn à blanc. Battre le fromage blanc avec la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et la ciboulette finement hachée. Incorporez les blancs battus en neige et verser la préparation sur le fond de tarte. Cuire 30 mn à four chaud. Servir chaud.

Tarte au Chaource
Préparation :
Pétrir 250 g de farine, 125 g de beurre, du sel, un petit verre d'eau. Former une boule, laisser 1 h. Avec la pâte étalée, foncer un moule beurré et fariné, couvrir de papier sulfurisé lesté de haricots. Cuire 15 mn au four (th 6). A 3 oeufs battus, ajouter 40 cl de lait, ciboulette ciselée et poivre. Déposer des tranches de chaource sur la pâte. Verser la préparation dessus. Saupoudrer de paprika. Enfourner 20 mn.
 

Tarte au fromage (1)
Préparation :
Poser sur la pâte le mélange suivant: 250 g de gruyère râpé, 4 oeufs, 1 dl de crème, 1 pincée de noix de muscade, 1 pointe de Cayenne, sel. Cuire à four chaud.

Tarte au fromage (2)
Ingrédients :
300 g de pâte brisée. Garniture 25 cl de lait (1/4 de litre), 20 g de Maïzena (2 c à soupe rases), 3 oeufs, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre.
Préparation :
Garnissez un moule à tarte à fond mobile. Dans une casserole mélangez la Maïzena et le lait froid ajouté petit à petit. Salez poivrez légèrement et placez sur feu doux en remuant. Retirez du feu après 2 ou 3 secondes d'ébullition. Ajoutez le gruyère râpé les jaunes d'oeufs un à un et les blancs battus en neige ferme. Versez sur le fond de pâte et faites cuire à four moyen 30 mn. Servez aussitôt.

Tarte au fromage (3)
Préparation :
Cuire sur une pâte brisée ou feuilletée: 500 g de fromage blanc, 3 oeufs dont les blancs battus en neige, 4 c à soupe de sucre fin, 2 paquets de sucre vanillé, 1 c à soupe de farine. Th 5 pendant 20 mn puis 1/4 h th 7.

Tarte au fromage (4)
Ingrédients :
Pâte sablée
1 petit oignon haché
15 g de beurre
75 g de gruyère rapé
225 g de fromage blanc à 20 %
15 cl de crème fraîche
3 Oeufs
sel, poivre
Préparation :
1) Etaler la pâte sur un plan de travail farine. En tapisser un moule de 20 cm de diametre.
2) Dans une petite poele, faire fondre le beurre a feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire blondir 5 mn en remuant. Laisser refroidir et repartir avec le gruyere sur le fond de la tarte.
3) Battre ensemle le fromage blanc, la creme, les oeufs, sel et poivre. Verser sur la pate.
4) Cuire a four chaud 230 ° (th. 7) 25 a 30 mn. Le dessus doit etre legerement brun et le melange bien pris. Servir chaud.

Tarte au fromage et au persil
Préparation :
Foncez un moule à tarte de pâte brisée et faites-la cuire à blanc pendant 10 mn. D'autre part hachez un gros bouquet de persil. Mélangez 2 oeufs entiers avec 100 g de crème fraîche, 100 g de gouda râpé, une pincée de sel et de poivre. Joignez le persil et versez sur la tarte. Faites cuire à four chaud pendant 20 MN. Vous pouvez ajouter quelques rondelles de tomates ou des olives dénoyautées.

Tarte au persil
Ingrédients :
1 pâte brisée. Garniture;: 3 oeufs, 100 g de crème fraîche, 2 c à soupe de vin blanc sec, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 1 bol de persil haché.
Préparation :
Battre les oeufs avec la crème et le vin blanc, incorporez le fromage, l'ail pilé, l'assaisonnement et le persil. Verser le tout sur le fond de tarte et faire cuire 45 mn à four chaud 220). Démouler. Servir tiède ou froid avec des cornichons, des rondelles de tomates à volonté.
 
 

Tarte au Roquefort (1)
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
Un fond de tarte en pâte brisée, 50 g de crème fraîche, 4 oeufs, 200 g de roquefort, 150 g de jambon fumé, sel, poivre, noix muscade, 1 c à soupe de persil haché.
Préparation :
Faites cuire le fond le tarte à blanc 10 mn. Mélangez la crème, les oeufs battus et le roquefort. Ajoutez le jambon haché. Assaisonnez (salez peu à cause du roquefort et du jambon qui sont déjà salés). Garnissez le fond de tarte avec cette préparation. Faites cuire 35 mn à four chaud. Servez tiède.

Tarte au Roquefort (2)
Ingrédients :
Pate:
200 g de farine
100 g de beurre (+15 g pour le moule)
1 jaune d'oeuf
1/3 de verre d'eau
1 pincee de sel
Garniture:
300 g de roquefort
2 oeufs
20 cl de creme fraiche epaisse
sel, poivre
Préparation :
1) Pour la pate, mettre la farine dans une jatte. Ajouter le beurre coupe en petits morceaux. Melanger du bout des doigts, pour obtenir une consistance sableuse. Ajouter le sel, le jaune d'oeuf et l'eau. Melanger rapidement. Former une boule. Laisser reposer 15 mn au refrigerateur.
2) Pour la garniture, emietter la moitie du roquefort a la fourchette et le mettre de cote. Broyer le reste du fromage au mixeur, avec la creme fraiche et les oeufs. Saler legerement, bien poivrer.
3) Etaler la pate dans un moule a tarte beurre. La faire pre-cuire a four chaud 200° (th 6/7) 15 a 20 mn en la recouvrant de legumes secs et de papier aluminium.
4) Garnir le fond de tarte avec le roquefort emiette, puis avec le melange aux oeufs et a la creme, jusqu'aux bords du moule. Remettre a cuire au four 40 a 45 mn : le dessus de la tarte doit etre dore.
 

Tarte aux Olives
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 fond de tarte en pâte brisée, 1/4 l de coulis de tomates, 2 oeufs, 50 g de crème fraîche, sel, poivre, 50 g de jambon cuit, 150 g d'olives farcies au piment.
Préparation :
Faites cuire le fond de tarte à blanc pendant 10 mn à four chaud. D'autre part, mélangez le coulis de tomates les oeufs et la crème, assaisonnez et joignez le jambon coupé en petits dés. Versez la préparation sur le fond de tarte, garnissez d'olives, faites cuire 35 mn à four chaud. Servez tiède ou froid.

Tarte flambée ou flamekuech
Ingrédients :
Pour la pate :
Farine
Eau
Sel
Pour la garniture :
Fromage blanc et crème fraîche,
oignons crus,
poitrine fumée,
poivre, sel.
Préparation :
Etaler une pate fine, etalez-y un melange creme fraiche-fromage blanc, versez dessus les oignons et la poitrine fumee prealablement decoupee en des. Salez et poivrez. Cuire en bas du four prechauond de tarte, garnissez d'olives, faites cuire 35 mn à four chaud. Servez tiède ou froid.

Tarte flambée ou flamekuech
Ingrédients :
Pour la pate :
Farine
Eau
Sel
Pour la garniture :
Fromage blanc et crème fraîche,
oignons crus,
poitrine fumée,
poivre, sel.
Préparation :
Etaler une pate fine, etalez-y un melange creme fraiche-fromage blanc, versez dessus les oignons et la poitrine fumee prealablement decoupee en des. Salez et poivrez. Cuire en bas du four prechauffe a 250 °C pendant 5 minutes. Accompagnez d'une bonne biere.

Tarte paysanne
Préparation: 30 mn. Cuisson: 30 mn.
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
1 rouleau de pâte brisée prête à l'emploi, 125 g de petits lardons, 1 poireau, 10 petits oignons blancs, 200 g de fromage blanc de campagne, 100 g de crème épaisse, 1 jaune d'oeuf, 1 c à café d'huile d'olive, 2 pincées de muscade, 1 pointe de Cayenne, 1/2 bouquet de ciboulette, sel, poivre.
Préparation :
Préchauffez le four sur thermostat 7 (210 °C). Déroulez la pâte sur la plaque à pâtisserie tapissée d'une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau humidifiez les bords de la pâte sur 1 cm. Repliez-les vers l'intérieur. Appuyez pour les souder. A l'aide d'un couteau pratiquez de petites incisions en biais sur le rebord obtenu. Dorez-le au jaune d'oeuf battu. Piquez la surface de la tarte avec les dents d'une fourchette. Enfournez et laissez cuire pendant 20 mn. Entre-temps, éliminez la partie verte du poireau. Rincez la partie blanche. Emincez-la. Epluchez alors les oignons blancs. Partagez-les en deux. Versez l'huile d'olive et les lardons dans une poêle. Faites-les revenir pendant 7 à 8 min. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, retirez-les de la poêle. Remplacez-les par les oignons et le poireau émincé. Ajoutez 2 c à soupe d'eau. Salez, poivrez. Couvrez et laissez étuver 10 mn sur feu très doux. Dans un bol, fouettez légèrement le fromage blanc et la crème fraîche. Assaisonnez de muscade et de Cayenne. Etalez le mélange de fromage blanc et de crème sur le fond de tarte précuit. Répartissez dessus les oignons, les rondelles de poireau et les lardons . Passez la tarte au four pendant 7 à 8 mn. Parsemez de ciboulette émincée au moment de servir;

Tarte rustique
Préparation :Garnissez un moule à tarte de 24 cm de diamètre de 300 g de pâte brisée. Fouettez 2 oeufs avec 200 g de ricotta, 100 g de caciocavallo ( ou emmental) râpé gros ou coupé en petits cubes, sel, poivre et sucre. Ajoutez 200 g de jambon cuit, coupé en lamelles et doré à la poêle, et 300 g de mozzarella en cubes. Versez dans la tarte et garnissez de croisillons faits de pâte brisée. Dorez à l'oeuf et parsemez de sucre. Faites cuire 45 mn au four préchauffé th 5 175°. Dégustez tiède.

Tourte à la ricotta
Pour 6 personnes :
Préparation: 30 mn. Cuisson: 45 mn.
Ingrédients :
Pâte feuilletée, 1 oeuf pour dorer. Pour la garniture: 300 g de ricotta, 100 g de mozzarelle, 100 g de fromage à raclette, 40 g de parmesan, 100 g de salami, 100 g de poitrine fumée, 1/2 bouquet de persil, 3 oeufs, sel, poivre. Si vous ne trouvez pas de ricotta, utilisez de la brousse.
Préparation :
Mettez la ricotta dans une passoire fine placée au-dessus d'un saladier et pressez-la avec le dos d'un cuillère afin de la rendre lisse. Ajoutez à la ricotta les 3 oeufs l'un après l'autre en mélangeant avec un fouet. Incorporez alors les dés de mozzarelle, de fromage à raclette, de salami et de poitrine fumée puis le parmesan et le persil haché. Assaisonnez de sel (peu) et de poivre. Préchauffez le four th 6 (180°). Etaler la pâte dans un moule de 26 cm, piquez le fond à la fourchette, verser la préparation, recouvrir d'un autre morceau de pâte. Enfournez et cuire 45 mn.

Tourte au fromage
Pour 6-8 personnes :
Ingrédients :
500 g de pâte feuilletée,
400 g d'emmental râpé,
3 oeufs,
150 g de crème fraîche,
sel, poivre,
noix de muscade.
Pour dorer : 1 jaune d'oeuf, 2 c à soupe de lait.
Préparation :
Mélangez le fromage râpé, les oeufs battus et la crème, assaisonnez. Etalez la pâte au rouleau en deux disques égaux de 25 cm de diamètre environ. Foncez un moule à manqué mouillé à l'eau avec l'un de ces disques, garnissez-le de préparation au fromage, recouvrez avec le deuxième disque. Découpez des feuilles dans les chutes de pâte et collez-les à la surface de la tourte. Dorez au jaune d'oeuf mélangé avec le lait et faites cuire au four très chaud préchauffé (240 °C), pendant 40 mn en baissant un peu l'intensité du four à mi-cuisson. Démoulez et servez chaud.

Tourte au chèvre, au basilic et aux pignons
Ingrédients :
250 g de pate brisee
200 g de chevre frais ou demi-sec
2 oeufs
2 jaunes d'oeuf
1/4 l de lait
25 cl de creme fraiche
50 g de pignons
1 dizaine de feuilles de basilic
quelques pincees de muscade
sel, poivre
Préparation :
1) Etaler la pate et en garnir un moule a tarte beurre. Recouvrir de papier d'aluminium et de legumes secs et precuire a four chaud 200 ° (th 6) 15 mn.
2) Dans une terrine, battre a la fourchette les oeufs entiers et les jaunes, puis le lait et la creme fraiche. Ajouter le fromage coupe en petits des, les pignons et le basilic hache. Saler legerement. Poivrer et ajouter la muscade.
3) Apres 15 mn de cuisson, retirer aluminium et legumes secs. Verser le contenu de la terrine dans le moule. Remettre a cuite 25 mn environ jusqu'a ce que la tourte soit bien doree.
 

Tarte au brie
Ingrédients :
250 g de pate brisee
300 g de brie fermier
1 cuil. a soupe de creme fraiche
2 oeufs
1 cuil. a cafe de sucre semoule
1 pincee de quatre-epices
20 g de beurre pour le moule
Préparation :
1) Etaler la pate et en garnir un moule a tarte beurre. La faire dessecher a four chaud 230 ° (th 7) 10 mn.
2) Oter la croute du brie. Le faire fondre au bain-marie. Ajouter la creme fraiche et melanger pour obtenir un pate tres lisse.
3) Verser le fromage fondu dans un grand bol, ajouter les oeufs, le sucre et le quatre epices. Battre le melange puis le verser sur lefond de tarte. Cuire a four chaud 190 ° (th. 5) 30 mn.
 

Petites quiches au fromage
Ingrédients :
Pâte:
150 g de farine
1 pincee de sel
75 g de beurre
1 oeuf
Garniture:
2 oeufs
20 cl de lait
1 pincee de sel
1/2 cuil. a cafe de thym
1/2 cuil. a cafe de sauge
1 gousse d'ail ecrasee
1 pincee de paprika
100 g de gruyere rape
3 cuil. a soupe de parmesan rape
Préparation :
1) Pour la pate: meler la farine et le sel dans une jatte. Emietter le beurre et petrir avec la farine jusqu'a ce que le melange sable.
2) Ajouter l'oeuf battu, un peu d'eau froide, petrir doucement, former une boule. Laisser reposer au moins 1 heure.
3) Etendre la pate sur une surface farinee et en farnir 4 moules.
Piquer les fonds a la fourchette et faire cuire a vide, au four 230 ° (th 7), 10 mn.
4) Pour la garniture: melanger oeufs et lait ; ajouter sel, herbes, ail et paprika. Battre energiquement. Parsemer les fonds de tarte des fromages rapes. Remplir avec la garniture.
5) Baisser la temperature a 180 ° (th. 5) et faire cuire les quiches 25 a 30 minutes jusqu'au moment ou elles sont bien dorees.
 

Quiche aux oignons
Pour 6 personnes:
Ingrédients :
1 paquet de pâte feuilletée surgelée,
1kg d'oignons,
50 g de beurre,
2 c à soupe d'huile,
sel, poivre,
noix muscade,
1 c à soupe de farine,
1 dl de vin blanc sec ou de bouillon (eau et cube),
3 oeufs,
125 g de crème fraîche.
Préparation :
Laissez dégeler la pâte feuilletée à température ambiante. Foncez-en un moule mouillé. Piquez le fond à la fourchette. D'autre part, pelez et hachez les oignons, faites-les fondre dans le mélange beurre-huile en remuant. Saupoudrez de farine, puis mouillez de vin ou de bouillon. Laissez cuire doucement une dizaine de minutes, puis étalez les oignons sur la pâte. Battez les oeufs entiers avec du sel et du poivre, et une pincée de noix muscade, versez sur les oignons et faites cuire à four chaud 30 mn environ. Démoulez, servez chaud en entrée. Vous pouvez ajouter quelques lardons blanchis et rissolés et 3 c à soupe de gruyère râpé.

Mis à jour, le 27 octobre 2010

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